أولا المقادير ...
1- علبة ورق عنب ويهم في ذلك انتقاء نوع ممتاز من ورق العنب بحيث نتجنب القاسي منه والرقيق جدا
2- أربعة أكواب رز مصري
3- كوبان عصير ليمون
4- حبتين من مكعبات ماجي
5- طماطم عدد 2 يتم تقطيعهما لقطع صغيرة
6- بصل عدد 2 من الحجم المتوسط أيضا يتم تقطيعهما لقطع صغيرة
7- ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان
8- حزمة واحدة كزبرة تكون تقريبا مفرومة فرما ناعما ..
9- كوب ونصف زيت زيتون
10- كوب ونصف ماء ساخن
11- وعاء كبير كما نسميه في العامية ( قدر ) بحيث يتم وضع في قاعه دوائر البطاطا
12- صوص مكون من كوب عصير ليمون + ملعقتين دبس الرمان + حبتين مكعبات ماجي + كوب زيت زيتون + كوب ونصف ماء ساخن يتم خلطهم في خلاط يدوي ...
13- أعواد أسنان لكن لا تكون مدببة من الطرفين التي عادة ما تستخدم مع الأكل
14- حزمة ريحان بحيث يتم تقطيع كل ورقة على حدة
15- صحن دائري بحيث يكون أكبر من فتحة القدر
16- صحن على شكل مربع لوضع ورق العنب بعد الانتهاء من طبخه
17- نصف حبة جزر مبشور
ثانيا / الطريقة
بعد غسل الرز غسلا جيدا يتم وضع جميع المقادير من رقم 3-10ويتم تقليبهم جميعا بملعقة خشبية حتى لا يتكسر الرز بعدها يتم وضعه على النار مع مراعاة تقليبه في البداية حتى تتداخل المقادير ولا يُترك على نار عالية بل لابد أن تكون على نار متوسطة حتى يتم استواء الرز بشكل 90% بعدها يتم تركه حتى يبرد
بالنسبة لورق العنب بعد فتحه يتم وضعه في وعاء به ماء للتخلص من الملح والمواد الحافطة التي في العلبة بعدها يتم فرد الأوراق على سطح رخام مع دهنها بقليل من زيت الزيتون ثم وضع تقريبا ملعقة كبيرة من الرز المطبوخ بالمقادير السالفة الذكر ومن ثم يتم لفه ووضعه الوعاء المذكور في رقم ( 11 )
بعد الانتهاء من اللف يتم صب الصوص رقم ( 12 ) لكن مع الحرص أن يكون صبه من جانب واحد حتى لا تكون قوة ارتطام الصوص مع ورق العنب فينشيء عنه تفككه أولا حدث خلخله في لفه ....
يتم طبخه على النار لمدة نصف ساعة على نار عالية ولعل هناك من تستفسر لم نصف ساعة فقط ؟ لأننا قد انتهينا من طبخ الرز بشكل 90% فلا نحتاج لفترة طويلة فنصف ساعة تكفي لاستواء الورق نفسه بالإضافة للرز ...
حينما ينتهي نجلب الصحن في رقم ( 15 ) ونقلبه على واجهة القدر فنقلب القدر عليه ونضعه في الثلاجة حتى يبرد فنخرجه ويتم ترتيبه في الصحن المربع رقم ( 16 ) وتزيينه بأوراق الريحان بحيث يتم تثبيتها بأعواد الأسنان ويتم نشر الجزر المبشور على الواجهة
حتى يكون شكله كما في الصورة لعلي وضعتها صورة مصغرة لأن حجمها كبير فمن تريد أن ترى حجمها الطبيعي تضغط على الصورة نفسها
[bimg]http://ala7ebah.net/up/wr/upload/wh_45748534.jpg[/bimg]