مطبخ الأحبة

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أخواتي الكريمات على بركة الله نبدأ بوضع اللمسات الأولى لمطبخ الأحبه الغني
بالمأكولات الشرقيه والغربيه والحلويات العربيه والغربيه والمعجنات بأنواعها
مع أفكار لمطبخك من ديكورات ونظافه ولاننسى ترتيب سفرتك الغنيه بالطعام
الصحي المفيد للأفراد الأسره كافه .

ارجو من أخواتي الحبيبات المساهمه في إغناء هذا المطبخ بكل ماهو مفيد ومغذي
وصحي من أكلات شرقيه وغربيه وحتى أفكار جديده في الطبخ .

وأختم بالدعاء لكن بالتوفيق والعمل السديد .

أختكم نور الأحبة

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

إجتماع الأسره على الطعام بركه وعباده

ما أسعد الأبناء في أسرة مترابطه ، تخيم على أركانها المحبه وتربط أفرادها الموده

ولهذا الرباط الحبيب ما يقويه ويدعمه لينبت الأطفال نباتا حسنا ومنها الأجتماع على

الطعام إذ يقول رسول الله صلى الله عليه وسلم :- كلوا جميعا ولا تفرقوا فإن طعام

الواحد يكفي الأثنين ، وطعام الأثنين يكفي الثلاثه والأربعه كلوا جميعا ولا تفرقوا

فإن البركه في الجماعه )) العسكري في المواعظ عن عمر رضي الله عنه .

فالحديث على الطعام يقوي أواصر المحبه والموده ، ويقرب المسافات بين أفراد

الأسره ، وليس فقط الأسره بل بين الأصدقاء والأحبه والأخوه ، من أجل هذا فقد أمرنا

النبي بالحديث على الطعام لبث الموده والمحبه وتقوية الأواصر .. فالمحبه والأخوه

هي منبع قوة ديننا وأمتنا .

ومن آدابه - صلى الله عليه وسلم - عند الطعام التسميه في أوله وحمد الله بعد

الفراغ ، فكان عند بداية الطعام يقول : بسم الله . فإذا فرغ قال : اللهم إنك أطعمت

وسقيت وأغنيت وأقنيت وهديت واجتبيت ، اللهم فلك الحمد على ما أعطيت . رواه

أحمد في مسنده .

وكان يقول - صلى الله عليه وسلم - كل طعام لايذكر أسم الله تعالى عليه فإنما

هو داء ولا بركة فيه ، وكفارة ذلك إن كانت المائده موضوعه أن تسمي وتعيد

يدك ، وإن كانت قد رفعت أن تسمي الله تعالى وتلعق أصابعك .

التخريج ( مفصلا ) إبن عساكر عن عقبه بن عامر كتاب زيادة الجامع الصغير

للسيوطي .

وكان - صلى الله عليه وسلم - لا ينفخ في طعام ولا شراب ولا يتنفس في الإناء

رواه ابن ماجه عن ابن عباس .

وكان أحب طعامه التمر فيقول - صلى الله عليه وسلم - بيت لا تمر فيه كالبيت

لا طعام فيه .

وعلمنا أن من أكل طعام ثم قال : الحمد لله الذي أطعمني هذا الطعام ورزقنيه

من غير حول مني ولا قوه ، غفر له ما تقدم من ذنبه ، ومن لبس ثوبا فقال

الحمد لله الذي كساني هذا ورزقنيه من غير حول مني ولا قوه ، غفر له ما

تقدم من ذنبه وما تأخر . عن معاذ بن أنس .

وانحافظ على أجسامنا صحيحه ، فكانت وصيته الخالده الحكيمه التي يتغنى بها

أطباء العالم اليوم : ما ملأ ابن آدم وعاء شرا من بطنه ، حسب ابن آدم لقيمات

يقمن صلبه ، فإن كان لابد فثلث لطعامه وثلث لشرابه وثلث لنفسه .

عن المقدام بن معدي كرب .


مع تحيات أختكم نور الأحبة

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

إتباع القواعد الصحيه عند إعداد الغذاء الصحي

1:- يجب أن يكون مطبخ إعداد الغذاء الصحي ، نظيفا بصوره دائمه مع التخلص

المستمر من أي مخلفات وفضلات ، لإحتوائها على أعداد كبيره من الميكروبات

الضاره ، التي تعرض الغذاء الصحي الى التلوث .

2:- يجب غسل السكاكين ، والأدوات ، ومسطح العمل في المطبخ بالماء الساخن

والصابون ، عقب إعداد أي غذاء وقبل البدء في إعداد غذاء آخر ، لتفادي التلوث

بالميكروبات الضاره الى الغذاء الصحي ، ويفضل في تنظيف مسطحات العمل بالمطبخ

بإستخدام فوط ورقيه مناسبه ، بدلا من الفوط القماش التي تعمل على نقل التلوث

من مكان لآخر مما يعرض الغذاء الصحي في هذا المطبخ الى التلوث ، لذلك يجب

عند إستخدام فوط القماش أن يتم غسلها جيدا وبصوره دائمه بالماء الساخن

والصابون مع تطهيرها بمحلول الكلور المخفف ، وأن يتم ذلك قبل كا إستخدام لها

في تنظيف مسطحات العمل بالمطبخ .

3:- يجب أن تكون لوحة التقطيع المستخدمه في إعداد الغذاء الصحي ، ناعمه

سواء كانت خشبا أو بلاستيك وأن تكون خاليه من الشقوق ليسهل تنظيفها ،

مع تفادي إستخدام نوعيات لوحة التقطيع المصنعه من مواد مساميه لينة القوام

ويجب أن تغسل لوحة التقطيع بالماء الساخن والصابون ، ثم إستخدام فرشاة

تنظيف مناسبه لإزالة بقايا الطعام من عليها ، ثم تطهر بشطفها بمحلول كلور

مخفف يتكون من ملعقة كلور صغيره في لتر ماء .

4:- يجب التأكد من تمام نظافة أي جهاز أو آله قبل إستخدامها في إعداد الغذاء

الصحي ، حتى لو كانت مجرد فتاحه للعلب فمن النادر أن يتم تنظيف فتاحة العلب

التي تصبح في هذه الحاله مصدرا لتلوث الغذاء الصحي سواء ببعض الرقائق

والبراده المعدنيه التي تتجمع على الفتاحه عند عدم تنظيفها أو بالتلوث الميكروبي

الضار ، وإرتباطا بضرورة تنظيف فتاحة العلب ، فإن قمة العلب ذاتها أو أي عبوه

غذائيه يجب تنظيفها جيدا قبل فتحها لحماية الغذاء المتواجد بها من التلوث .

5:- يجب التخلص من أي أطباق أو أكواب مشروخه ، لان غسلها جيدا لن

يخلصها من البكتريا التي سوف تتراكم وتتجمع في شروخها ، فتصبح مصدر تلوث

لأي غذاء صحي يقدم فيها .

6:- يجب تناول الأغذيه دائما في أطباق نظيفه تم غسلها جيدا مع عدم إستخدام

نفس الطبق أو الوعاء الذي كانت فيه هذه الأغذيه الخام ، أو النيئه قبل إعدادها

أو قبل طبخها لتفادي إنتقال ما كان بها من بكتريا الى الأغذيه بعد إعدادها وطبخها .

7:- يجب تغطية الطعام دائما لحمايته من التراب ومن الذباب والحشرات وهي

وسائل خطيره لنقل الميكروبات الضاره الى الأغذيه الصحيه فالبكتريا تتواجد محمله

على جزيئات الأتربه وعندما يترسب التراب على اي طعام مكشوف ينقل إليه

ما يحمله من بكتريا ضاره كما أن الذباب والحشرات وأي قاذورات تكون حامله

للبكتريا الضاره الملوثه للأغذيه .

نقل من كتاب كيف نأكل بصحه وعافيه - د. مصطفى نوفل

أختكم نور الأحبة

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

فيليه السمك المشوي مع الخضروات

المقادير:- أربع قطع فيليه سمك من أي نوع ويفضل قطع سميكه .

2 طماطه ، 1 بصله كبيره ، 4 فصوص ثوم ، 1فلفل أخضر حلو ، 1 فلفل أحمر حلو

1 ليمون حامض ، ملح ، بهارات خاصه للسمك ، فلفل أسود .

طريقة التحضير :- تغسل قطع الفيليه وتملح وتتبل بالبهارات وقليل من الفلفل الأسود

2:- تحضر قطع من ورق الألمنيوم وتصف في صينية الفرن .

3:- تقطع الطماطه والبصل والثوم ونوعي الفلفل الأخضر والأحمر الحلو

الى حلقات .

4:- تصف قطع الفيليه على ورق الألمنيوم وتصف عليه الخضروات المقطعه .

5:- يعصر الليمون ويضاف فوق السمك والخضروات .

6:- تغلف الشرائح بورق الألمنيوم جيدا وتوضع في الفرن .

7:- درجة حرارة الفرن لا تقل على 250 درجه ولمدة 15 دقيقه .

8:- تزال ورق الألمنيوم من فوق الشرائح وتترك لمده خمس دقائق لتشوى

من الأعلى .

9:- تخرج الصينيه من الفرن وتصف الشرائح في صحن التقديم مع تزينه

ويمكن أكله مع الخبز العربي أو مع قطع التوست الأسمر أو مع الرز حسب الرغبه.

ملاحظه :- هذا الطبق لا يحوي على سعرات حراريه عاليه .
يكفي لاربع أشخاص .
مدة التحضير والطهي حوالي 30 دقيقه .

والف عافيه على قلب الي ياكله

أختكم نور الأحبه

[الفرات]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تسلمين أختي نور الأحبه على هذه النصائح الصحيه القيمه
وعلى هذه الأكله الصحيه التي يراعي فيها نسبه الدهون والطاقه
ولاننسى ان الرشاقه مطلوبه للنساء والرجال على حد سواء
كما وان السمنه الزائده تسبب امراضا كثيره وخطيره لا حصر لها
واسمحي لي والأخوات الكريمات أن أساهم بأكله لذيذه

البيض المسلوق والبيض المقلي :-

المواد :- بيضان ، ماء ، قدر للطهو أو آلة طهي البيض الكهربائيه :D

طريقة العمل :- يوضع القدر وفيه الماء للسلق حوالي لتر ماء ويوضع البيض الذي يراد
سلقه بعد غسله . ويترك حوالي عشرين دقيقه وبعد أن يسلق يخرج من الماء
ويقشر ويقطع أما طوليا أو بالعرض في ألة تقطيع البيض . :rolleyes:

يحمص التوست الأسمر مع قطع طماطه وخيار أو خس ويضاف قليل من الملح
وتصف قطع البيض والطماطه والخيار والخس على التوست

وهني غن شاء الله

تراني شاطر بسلق البيض نيالها مرتي :lol:

أما البيض المقلي فيه عدة طرق :-

الطريقه الأولى :- بيضه وقليل من الزبده وطاوه لقلي البيض :P

توضع الزبده على النار وتخفق البيضه وتوضه فوق الزبده وتتقلى

وإذا ما تريدين تخفقين البيضه انتي حره

الطريقه الثانيه نفس الطريقه الأولى بس بدلي الزبده بزيت الذره أو زيت عباد الشمس

الطريقه الثالثه نفس الطريقتين الأولى الثانيه بس غيري الزيت الى زيت زيتون

:D :lol: ;) :P :ph34r:

وبالعافيه شفتوا يابنات شلون آني شاطر بالطبخ

أخوكم الفرات

[فراشة المنتدى]

<div align="center"> السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ماشاء الله نظافه جيده وطبخات ولا اروع بارك الله فيك اخيه علي هاذ الجهد الطيب اختي نور الأ حبة اخلص تظيف المنتدى وتشوفين طبخات جديده وتعجبك اشكرك اختي علي البدايه في هذا الجانب وفي الختام اخواتي ارجو ان لاتكثرو
من استخدام الاوني حتي لااتعب في تغسيل الصحون والله يرزقنا بفراشه ثانيه تساعدني :D </div>

[IIJURII]

<div align="center"> سلمت يداك أختى نور الحبة على الأطباق الشهية ...

أختى فراشة المنتدى ...الله يعينك على زفرة

الأوانى ... <_<

أخى الفرات ... هل جربت بيض بالفقع ؟؟؟

أعتقد هذا الطبق لن تجده وأن كنت فى فندق خمس نجوم

:ph34r:

طريقة اعداد بيض بالفقع كالتالى :
1. يتم غسل الفقع جيدا
2. يقطع الفقع الى قطع صغيره
3. يحمس الفقع مع قليل من قطع البصل بزيت الزيتون
4. يضاف البيض الى الحمسه ويخلط
5. أخيرا يتم اضافة الملح والفلفل حسب الرغبة
بالهنا والشفا </div> :)

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

حياك الرحمن أخي الكريم الفرات وجزيت خيرا على البيض المسلوق والمقلي طلع تمام

بس خلي بالك لاتاكل بيض كثير لأنه يزيد نسبة الكولسترول في الدم ;)

مطبخنا يراعي الظروف الصحيه لكل أعضاء الملتقى بما فيهم انت طبعا

يعني في ناس عندهم سكر وفيهم من عنده ضغط مرتفع وغيرها من الأمراض العصريه :(

ولذلك نحن نراعي كمية السكر والملح المستعمله في مطبخنا بحيث نرضي الجميع .

ولك منا جزيل الشكر والأمتنان ونذكر بأنك وعدتنا بأستشارات طبيه تقدمها لأخواتك

في الله فلا تنسى أخواتك من هذه الخدمه الجليله .

أختك نور الأحبة :)

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

حياك الباري أختنا فراشة المنتدى في ملتقاك ومجلسك ومطبخك أنت فراشه

جميله تطيرين في أروقة الملتقى وتحطين في أي مجلس ترغبين معززه

ومكرمه . أختي العزيزه نرغب في جهودك معنا من أجل مطبخ أفضل وعندما

يصبح المطبخ وسخا سأشاركك وأخواتك في تنظيفه إن شاء الله ولا تهتمي لغسل

الصحون فما أجمل التعاون في منتدانا الرائع ولا تنسي أن مطبخنا صحي ويراعي

عدم استخدام الدهون والزيوت إلا في حالات نحتاج فيها الى التغيير ولاتنسي

عندنا ضيوف نريد إرضائهم دائما بعد رضا الله عز وجل .

وفقك الله أختي الكريمه وهيا الى العمل أختنا الفاضله نريد منك بعض الأكلات الصحيه

لمطبخنا الصحي نرجو أن تزودينا بها في القريب العاجل إن شاء الله .

أختك نور الأحبة :)

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أهلا وسهلا ومرحبا بمشرفتنا الرائعه أختنا jur حياك الرحمن في مطبخك الصحي

ماشاء الله أكله رائعه وصحيه نسأل الله لكل من يطبخها ويأكلها الصحه والعافيه

ولا أدري إن كان الفقع هو الكمأ المعروف بميزاته الغذائيه العديده الذي يكثر هذه

الأيام في بلادنا رعاك الله أختي الكريمه ووفقك لما يحب ويرضى .

أرجو تنبيهي إن كان الفقع شيء أخر غير الكمأ :unsure:

أختك نور الأحبة :)

[فراشة المنتدى]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته .
اولا انا شاكره لاختى نور الاحبه هذا الترحيب الذى يثلج الصدر وان شاء الله ان نكون متعاونين على البر والتقوى

اما الان ابداء معكم طبق لذيذ وان شاء الله يعجبكم ((الدجاج في ثوبه الحلو )) :rolleyes:
والان مع المقادير :

• زيت للقلي.
• 500جرام شيش طاووق ( أفخاذ الدجاج مخلية مقطعة لمكعبات).
• 4 بياض بيض.
• 3/1 كوب دقيق الذرة.
• 2 حبة بصل (مقطعة لشرائح رفيعة).
• 1 حبة فلفلة خضراء (مقطعة لمكعبات).
• 2 حبة جزر (مقطعة بالطول).
• 100جرام بازلاء بيضاء (مقطعة لشرائح).
• 4/1 كوب عسل.
• فلفل (حسب الرغبة).
• 2 ملعقة كبيرة لوز محمص.


الطريقه :

يحمى وعاء طهي صيني حتى يصبح حاراً جداً ويضاف 2/1 1ملعقة من الزيت ويحرك حتى تغطي كافة الجوانب.

- يغمس نصف فخذ من الدجاج في بياض البيض ويمسح بالدقيق ثم يطهى بسرعة على نار عالية لمدة 4 – 5 دقائق أو حتى يكتسب لوناً ذهبياً ويبدأ بالنضوج.

- يرفع من الوعاء وتصفى فوق ورق المطبخ. تكرر العملية مع باقي قطع الدجاج ثم ترفع جميعها من الوعاء.

- يعاد تسخين الوعاء وتضاف ملعقة كبيرة من الزيت وتقلب فيها قطع البصل على حرارة عالية لمدة 3 – 4 دقائق. وتطهى جميعاً حتى يكتسب الخليط لوناً بيناً.

- تضاف الفليفلة والجزر وتطهى مع التقليب المستمر لمدة 3 – 4 دقائق أو تصبح طرية. تقلب فيها البازلاء وتطهى لمدة دقيقتين.

- ترفع درجة الحرارة ويضاف العسل وتقلب الخضار حتى تغطى جيداً. تعاد قطع الدجاج إلى الوعاء وتقلب حتى تسخن جيداً وتغطى بالعسل.

- ترفع من الوعاء وتتبّل جيداً بالفلفل.
- تقدم فوراً وتزيّن باللوز.
<img src='http://www.matbkh.com/matbkh/images/articles/dgagas.jpg' border='0' alt='user posted image' />

اخيراً اتمنى ان ينال اعجابكم : :unsure:

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بارك الله فيك أخيه لابد إنها أكله لذيذه سأجربها إن شاء الله
وأقول لك رأيي فيها .

وفقك الله

أختك نور الأحبة

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أخواتي العزيزات اليكن هذا الطبق من المقبلات .

سلطة البطاطا

المقادير :-

نصف كيلو بطاطا مسلوقه ويفضل أن تكون من الحجم الصغير .

نصف كوب بقدونس مفروم ويمكن إستعمال الكرفس ( السلري ) .

بصله حمراء صغيره .

بصل أخضر .

ملعقه صغيره ملح .

زيت زيتون حوالي ملعقتان كبيرتان .

ليمونه واحده .

قليل من الفلفل الأسود .


طريقة العمل :-

بعد إتمام سلق البطاطا ترفع من ماء السلق وتترك لتبرد بعدها تقشر وتقطع كل واحده

الى أربع أقسام وكما ذكرت يفضل أن تكون البطاطا صغيرة الحجم .

يضاف البقدونس المفروم الى البطاطا .

يفرم البصل الأحمر والبصل الأخضر ويفضل أن تفرم معه أوراقه الخضراء فرما ناعما .

يضاف الى المزيج السابق يتبل بالملح والفلفل الأسود .

يضاف اليه زيت الزيتون وعصير ليمونه .

يخلط جيدا ويوضع في صحن التقديم .

وهني إن شاء الله

مع تحيات مطبخ الأحبه

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

سلطة الأفوكادو والخيار

المقادير :-

حبة خيار مقطعه الى أنصاف دوائر .

خس مقطع الى أجزاء متساوية الحجم .

حبتا طماطه مقطعتان الى دوائر رفيعه جدا .

حبة أفوكادو مقطعه الى أنصاف دوائر متوسطه .

ملعقة جوز .

مقادير الصلصه :-

ملعقة زيت زيتون ، نصف ملعقه من عصير الليمون ، ملح وفلفل أسود .

طريقة التحضير :-

1:- صفي قطع الطماطم والخيار والأفوكادو في صحن التقديم ، ثم إفصلي بينها
بأجزاء الخس .

2:- لتحضير الصلصه أخلطي زيت الزيتون مع عصير الليمون وقليل من الملح
والفلفل الأسود ، ثم رشي السلطه بهذه الصلصه وقبل تقديمها للضيوف زينيها
بحبات الجوز .

ملاحظه :- الأفوكادو مفيد لتخفيف الوزن .

مع تحيات مطبخ الأحبه

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الدجاج الحار

المقادير :- 12 فخذ دجاج

ملعقتا ثوم مفروم

ملعقتا زنجبيل مفروم

3 حبات بصل أخضر مفروم

ملعقه من مسحوق الكاري

ملعقه فلفل أحمر

نصف كوب يوغورت (روب )

نصف كوب كريمه للخفق

ملعقتا زيت زيتون ، ملعقة ملح ، ربع كوب من عصير الليمون .

طريقة التحضير :-

1:- أخلطي جميع المقادير في حله زجاجيه مقعره ، واتركيها لمدة ساعتين
لكن إذا أردت الحصول على نكهه أفضل يجب تركها منقوعه لمدة ست ساعات

2 :- قلبي الخليط من جديد ، ثم أطبخي الدجاج في الفرن وقدميه مع السلطه
والخبز العربي .

ملاحظه :- المقادير كافيه لستة أشخاص .

مع تحيات مطبخ الأحبه

[off said]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،
بـــــــــــــــــــــارك الله فيك *نور الاحبة* على مشاركاتك الاكثر من رائعه لاحرمتم اجرها**

[adventure_10]

بسم الله والحمد لله
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اخواني اخواتي الكرام
اريد منكم خدمه بسيطه من اصحاب الايادي البارعه في الطبخ
اريد طريقة عمل الازانيا
وسوف انتظر الرد باذن الله تبارك وتعالى

[فراشة المنتدى]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته :
اتيتك بالطريقه adventure_10 وان شاء الله تكون الطريقه المطلوبه .

المقادير:

لعمل عجينة الازانيا
2 كوب دقيق
4 بيضات ذرة ملح
الحشو
2/1 كيلو عصاج بالطماطم
2 كوب كبير صلصة باشميل
2/1 كوب جبن رومي مبشور
بيضة وكوب لبن

الطريقة: <img src='http://www.lakii.com/cookportal/images/cookimages/lazanea.jpg' border='0' alt='user posted image' />

1- يعجن الدقيق مع البيض مع الملح جيدا وتترك العجينة ترتاح مدة 4/1 ساعة.
2- ثم يتم فردها على رخامة عليها قليل من الدقيق وتقطع مستطيلات خفيفة السمك.
3- تسلق في ماء مغلى وملح وزيت نصف سلق ثم توضع في الحال في ماء ساقع وتوضع في مصفاه.
4- ندهن قالب يدخل الفرن ونضع مستطيلات الازانيا بشكل منسق بجانب بعض.
5- نضع طبقة لحمة ثم ملعقة كبيرة باشميل على كل الطبقات ثم نضع الطبقة الثانية من الازانيا.
6- وهكذا حتى ينتهى المقدار وتكون الطبقة الأخيرة من الازانيا.
7- يغطى الوجة بكوب لبن عليه بيضة ويوضع في الرف حتتى تنضج قليلا ثن تخرج من الفرن وترش بالجبن الرومي وتعاد للفرن حتى يذوب الجبن.
وستجدوها جديدة ولذيذة وطعمها افضل من الجاهز
فراشة المنتدى

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شرفتم مطبخ الأحبه اخواني في الله ادفنجر واوف سايد أسعدتنا زيارتكم لنا
وجزاك الله خيرا أختي فراشة المنتدى على الرد السريع على سؤال الأخ
أدفنجر حياكم الله جميعا .

أختكم نور الأحبة

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اليكم أحبتنا في الله هذه الأكله مع تحيات مطبخ الأحبه

لازانيا بالخضار

حبة باذنجان

حبتا كوسه

نصف حبة فلفل أخضر

ملعقتا زيت زيتون

بصله مفرومه

4 فصوص ثوم مفرومه

ملعقه من صلصة وورسترشاير

ملعقتان من صلصة ماجي

ربع ملعقه فلفل أسود

3 ملاعق من جبن قابل للدهن

8 حبات لازانيا معلبه وجاهزه

مقادير الصلصه :-

ملعقة زبد

ملعقة دقيق

مكعب مرقة ماجي

كوب من الحليب السائل

ملعقتان من صلصة الطماطه المركزه

ربع كوب كريمه للخفق

نصف كوب جبن موزاريلا مبشور

طريقة التحضير :-

1:- لتحضير الصلصه :-

حمري الدقيق بالزبد ثم أضيفي مكعب مرقة الدجاج والحليب .

حركي الخليط حتى يتجانس ثم أضيفي اليه معجون الطماطم والكريمه ثم الجبن .

2:- قطعي الخضار الى مكعبات صغيره جدا ثم ضعيها في القدر مع باقي المقادير

ما عدا الجبن واللازانيا .واتركيها على نار هادئه لمدة نصف ساعه .

3:- ارفعي الخضر عن النار ثم اخلطيها بالجبن .

4:- اسلقي اللازانيا وصفيها في قالب الشوي او البايركس واحشيها بالخليط السابق .

5:- صبي الصلصه فوق اللازانيا ثم ادخليها في الفرن على ان تكون درجة

الحراره 180 لمدة 20 دقيقه .

وبالهناء ان شاء الله

أختكم نور الأحبة

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اليكم طريقة عمل البط بالعسل من مطبخ الأحبة

المقادير :-

بطه تزن 2 كيلو غرام

1 ملعقه صغيره أوراق ريحان مقطعه الى أجزاء صغيره

1 ملعقه صغيره زنجبيل طازج

1 ملعقه صغيره ملح

نصف ثمرة برتقال مقطعه اربع أجزاء

2 كوب ماء

1 كوب عسل

نصف كوب زبد

1 ملعقه صغيره ليمون

نصف كوب عصير برتقال مركز

طريقة العمل :-

يخلط الريحان مع الزنجبيل والملح جيدا .

يوضع هذا الخليط على البطه من الداخل والخارج .

تحشي البطه بأجزاء البرتقال ثم يضاف اليها الماء .

يخلط العسل ، والزبد ، وعصير الليمون والبرتقال .

يسخن هذا الخليط فوق النار حتى تمام الغليان ويصبح شراب مركز .

تضاف نصف كمية الشراب المركز على البطه .

تدخل البطه في الفرن من ساعتين الى ساعتين ونصف مع تقليبها على الجانبين

وإضافة الماء حسب الحاجه .

بعد تمام نضجها وإخراجها من الفرن تضاف الكميه المتبقيه من الشراب عليها .

القيمه الغذائيه :-

السعرات الحراريه =484

البروتينات = 7 غرام

الدهون = 33 غرام

الكربوهيدرات = 43 غرام

الكوليسترول = 72 ملجم


مع تحيات أختكم

نور الأحبه

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

رواد مطبخ الأحبه اليكم هذه الأكله جربوها

كفته بالجزر

المقادير :- نصف كيلو لحم مفروم

من 6 الى ثمان جزرات

بصله مبشوره

نصف كوب طحين

فلفل أسود نصف ملعقه صغيره

قرفه (دراسين ) ملعقه صغيره

عصير ليمون حامض عدد 2

ملعقة كبيره سكر


طريقة العمل :-

تضاف البصله المبشوره الى اللحم المفروم .

تبشر جزرتين وتضاف الى اللحم والبصل .

يضاف الطحين الى المزيج .

يضاف قليل من الملح والفلف الأسود ونصف كمية القرفه الى المزيج

يعجن جيدا ليتماسك .

وبعدها توضع المقلاة على النار ويضاف اليها القليل من الزيت لقلي الكفته

تبشر الجزرات الباقيه وتوضع في قدر ويضاف اليها القرفه الباقيه على نار

هادئه لغرض ان يذبل الجزر .

بعد ان تقلى الكفته توضع على ورق المطبخ لتنشيف الزيت الزائد

توضع مع الجزر في القدر ويوضع معها كوب ونصف ماء

بعد الغليان تخفض النار ويضاف عصير الليمون مع السكر .

يمكن زيادة السكر او الليمون حسب الرغبه .

تقدم حاره مع الرز بالزعفران .

الأكله تحتوي على سعرات حراريه قليله .

مع تحيات أختكم نور الأحبة

[moslmeh84]

البيتزا المكسيكية
;)

هنا نوع العجين يختلف وهذا هو العجين الخاص بالبيتزا السميكة لذلك لا نضغط عليه كثير عند الفرد، وأي بيتزا مكسيكية غالبا ماتعمل بهذه العجينة. :blink:



المقادير :lol:
العجينة
كوبان من الدقيق المنخول
4 ملاعق طعام زبدة
1 ملعقة طعام زيت ذرة
1 ملعقة طعام خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
3/4 كوب ماء دافئ
ملح
الحشوة
1 كوب صلصة البيتزا
1 فلفل رومي أخضر مقطع وفلفل حار (حسب الرغبة)
2/1 كوب فطر مقطع
2/1 كوب جبن تشادر مفروم
طبقة الوسط عبارة عن كوبين من كلاً من (خسّ ، قطع طماطم ، قطع زيتون أسود ، وقطع جبن تشادر)


الطريقة :ph34r:
تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافىء وتغطى وتترك فى مكان دافىء حتى تخمر. .1
يخلط الدقيق بعد نخله مع الملح والزبدة ويفرك بأصابع اليد حتى تختفي الزبدة في الدقيق. .2
يعجن بالماء المذاب فيه الخميرة حتى تتكون عجينة ملساء وناعمة. .3
تغطى وتترك فى مكان دافىء لمدة 3/4 ساعة حتى يتضاعف حجمها. .4
يسخن الفرن. يدهن القالب المجوف من المنتصف بالزيت. .5
تدمج الصلصة بالفطر والفلفل بنوعيه. تفرد العجينة في القالب بحيث ترتفع الأطراف من الأعلى وتسكب الخلطة وترش بقليل من الجبن ثم تغلق الحواف على بعضها جيداً، وبواسطة السكين نقوم بعمل فتحات مع ملاحظة ان لاتكون كثيرة وكبيرة حتى لا تخرج الحشوة للخارج، ترش من الخارج بباقي الجبن. .6
تخبز لـمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى تنضج. .7
نخرجها من القالب بحرص ونملئ المنتصف بالخضار المعد وتقدم. .8
ممكن حشو الأطراف بالجبن شيدر وتكون بذلك مايسمى ( ستفت كرست) وبالهناء والعافية. .9 :P

[_-. المُحبة في الله .-_]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

عندي اليوم اكله موسمية يعني نسويها في الاعياد غالباً وهذه الاكلة اسمها الدبيازة طبعا اهل الغربية هم اكثر الناس

اللي يعملوها وفيها فوائد ولذة رررهيبة مرة وطبعاً مكلفة شوي خاصة وقت المواسم لنبدأ العمل . .

المقادير:

-4 لفات قمرالدين
- نص كيلو لوز بجلي
- ربع كيلو فستق مقشر
- ربع كيلو صنوب
ر- ربع كيلو زبيب
-2 علبة مشمش ناشف
- 2 علبة تين ناشف
-3 كاسات سمن بلدي
- قرفة
- هيل
- ربع كيلو جوز
-قلادة تمر ناشف

الطريقة:

قطعي قمر الدين واطبخيه حتى يذوب وضعي السكر.

سخني السمن واسلقي اللوز وقشريه وضعيه على السمن والزبيب والقلادة والمشمش والتين وتقلب جيدا .

وضعي عليه قمر الدين ثم ضعي القرفة والهيل واتركيه حتى يستوي على نار هادئة0

بالهنا والشفاء ان شاء الله :lol:

[الفرات]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

شنو هذي الأكلات الطيبه والله غلبتوني بالطبخ يعني تراني على قد حالي بالطبخ

بس جربوا هذه الأكله البسيطه الي تصلح للفطور .

توست بالخلطه

المقادير

توست ابيض كيس كامل

2 بيضه

باكيت صغير زبد على شرط يكون لورباك تراني أشجع المنتجات الدنماركيه :D

جبن موزرلا

ملح

كرفس أو بقدونس حزمه كامله صغيره

طريقة العمل

يخلط جبن الموزرلا مع الزبد مع البيض والكرفس ويضاف الى المزيج الملح

يمزج جيدا حتى يصبح خلطه متجانسه ثخينه بعض الشيء .

تصف قطع التوست في صينية الفرن

وتوضع على كل قطعه توست كميه من الخلطه وتدهن القطعه كلها بتساوي

توضع في فرن حرارته 200 درجه لمدة عشر دقايق

وبالهناء ان شاء الله

الفرات :)

[nooory3]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ما شاء الله تبارك الرحمن بارك الله فيكن أخياتي والله فرحت حينما رأيتكن أخوات لكن في البيت دور من أجل إرضاء أزواجكن وأهلكن بهذه الطبخات التي أكثر من رائعة ..... أعانكن الله على غسل الأواني :) ليست لدي أي إضافة فماشاء الله لدينا أخوات بارعات
بالهناء والعافية
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

جزيتن خيرا أخواتي الكريمات على مساهماتكن الرائعه أسأل الله تعالى أن يوفقكن

ويحفظكن من كل سوء .

أختكن نور الأحبة :)

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

جزاك الله خير أخي الفرات أكله لذيذه ماشلء الله أخي سبقتنا حيث قدمت لنا

الفطور أسأل الله تعالى أن يعمر قلبك بالأيمان ويعمر مائدتك بالأطياب .

أختك في الله

نور الأحبة

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اليكم من مطبخ الأحبه ( لفة الخميره )

المقادير:-

5 أكواب طحين

ثلثي كوب زيت

كوب سكر

ثلاث بيضات

خميره ملعقة أكل كبيره

طريقة العمل :-

توضع الخميره في كوب ماء دافي مع ملعقة كوب سكر وتترك جانبا .

يخلط الطحين بالزيت ويفرك جيدا باليد الى ان يتجانس

يضاف البيض والسكر والخميره الى المزيج ويخلط جيدا

يضاف مقدار كأس كبير من الماء الى المزيج ويمكن زيادة الماء الى أن تصبح عجينه هشه غير قويه

تغطى وتترك في مكان دافيء فترة ساعه

بعد الساعه يعاد عجن العجينه وتترك ساعه ويعاد عجنها مره ثالثه وتترك لمدة نصف ساعه تقريبا

تأخذ مقدار من العجينه وتشكل حسب الرغبه وتوضع في صينية الفرن وهكذا الى ان تنتهي العجينه

توضع في فرن حرارته 250 درجه مع المراقبه الى أن يحمر الوجه .

تقدم مع الشاي أو القهوه

مع تحيات أختكم نور الأحبة

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

( اللحم المحمر مع الخضر )

المقادير:-

حبتا بصل أحمر

حبتا جزر أبيض مقطعه لأجزاء طوليه متساوية الحجم

4 حبات جزر مقطعه لأجزاء طوليه متساوية الحجم

ملعقتا زيت زيتون

4 حبات من أكليل الجبل

عرشان من الحبق العطري

8 قطع من لحم الغنم

طريقة التحضير:-

حمي الفرن حتى يصل حرارته الى 200 درجه مئويه ثم قطعي كل حبة بصل الى

ثمانية أجزاء .

ضعيها مع بقية الخضار والأعشاب في صينية فرن مقعره ثم رشيها بالملح

والفلفل الأسود وزيت الزيتون وأتركيها في الفرن لمدة نصف ساعه.

أضيفي إليها بعد ذلك قطع اللحم في جهة الوسط حتى تمتص السوائل التي

تفرزها الخضر .

أستمري في الطبخ الى أن تنضج الخضر ويصبح اللحم لينا ثم قدميه ساخنا .

ملاحظه نسبة السعرات الحراريه 215 سعره

نسبة الدهنيات 5 جرام

مع تحيات نور الأحبة :)

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اليكن أخواتي هذه الطبخه مقدمه لكن من مطبخ الأحبه .

القد بصلصة الفلفل الأحمر

المقادير :-

نصف كيلو بطاطس بدون قشر .

حزمة من الفاصوليا الخضراء الطويله .

4 قطع من سمك القد .

مقادير الصلصه :-

قنينه متوسطه من الفلفل الأحمر المنقوع في الخل .

ربع ملعقه سكر .

ملعقتان من القشده الطريه .

طريقة العمل :-

1:- قطعي حبات البطاطس الى مثلثات متساويه الحجم ثم أسلقيها في ماء مملح لمدة ست دقائق
صفيها جيدا من الماء ، ثم ضعيها في صينيه فرن مقعره . رشيها بالزيت ثم اتركيها تنضج في الفرن
لمدة 25 دقيقه مع تقليبها من حين الى آخر .

2:- في نفس الماء أسلقي الفاصوليا لمدة ثمان دقائق ثم صفيها من الماء وجففيها بورق المطبخ وأحتفظي بها جانبا .

3:- نظفي السمك من الحسك الصغير ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود ، ضعيه بعد ذلك مع البطاطس والفاصوليا
في نفس الحله وأطبخيه لمدة ربع ساعه .

4:- في إنتظار ذلك حضري الصلصه وذلك بغسل الفلفل أولا ، ثم ضعيه في الخلاط الكهربائي مع السكر والملح
والفلفل الأسود ، أضيفي بعد ذلك القشدة الطريه ، وأعيدي خلط المقادير من جديد حتى تحصلي على صلصه متجانسه
سخنيها قليلا على نار هادئه ثم قدميها مع السمك والخضر .

صحه وهنا على قلب الي ياكلها
أختكن
نور الأحبة

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أخواتي الكريمات نقدم لكم طبقا جديدا من مطبخ الأحبه آملين أن يلقى رضاكم .

الرز الهندي

المقادير :-

كيلو دجاج بدون عظم .

نصف ملعقه فلفل أحمر .

نصف ملعقه كركم .

ملعقه من معجون الثوم .

ملعقه من معجون الزنجبيل .

3 حبات بصل مقطعه لأجزاء متوسطه رفيعه .

4 أكواب رز .

ملعقة ملح .

نصف عود قرفه .

3 حبات طماطه .

زيت للقلي .

6 أكواب ماء .

حبتا قرنفل .

4 حبات هيل .

خيوط زعفران .

طريقة التحضير :-

1:- قطعي الدجاج الى مكعبات صغيره ، ثم حمي الزيت في المقلاة زأقلي فيه نصف كمية البصل لمدة دقيقتين .
أضيفي قطع الدجاج ونصف كمية معجون الثوم والزنجبيل ، ثم تبلي المقادير بالفلفل الأحمر والكركم والملح

2:- حمي قليلا من الزيت في المقلاة ، ثم أقلي فيه بقية البصل مع الطماطم . أضيفي القرفه والقرنفل وحب الهيل
وإستمري في الطبخ حتى تحمر قطع البصل .

3:- أضيفي بعد ذلك بقية الثوم والزنجبيل والرز والماء والزعفران ، وأتركي المقادير على نار هادئه حتى ينضج الرز تماما .

4:- ضعي قطع الدجاج في صحن التقديم ، ثم أسكبي فوقها خليط الرز والبصل وقدميه مع كفتة الغنم المشويه حسب الرغبه .

ملاحظه :-

نسبة الدهنيات :- 26 جرام

نسبة السعرات الحراريه :- 430 سعره حراريه

يمكن إضافة الشعيريه الى الرز حسب الرغبه .

وهني ان شاء الله

أختكم نور الأحبة

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

واليكن أخواتي هذا الطبق البسيط مقدم من مطبخ الأحبه

معكرونه بالكريمه

المقادير :-

علبه معكرونه ( تورتيليني ) محضره بالسبانخ والبيض .

علبه متوسطه من الكريمه منزوعة الدهن .

نصف بصله حمراء مفرومه ناعما .

3 ملاعق زيت زيتون .

3 فصوص ثوم مفرومه ناعما .

ملعقتا شبت مفروم ناعم .

ملح وفلفل أسود .

طريقة العمل :-

1:- إسلقي المعكرونه في ماء مملح لمدة ثمان دقائق ، وفي إنتظار ذلك حمي الزيت في المقلاة ثم قلي فيه الثوم لمدة دقيقه واحده .

2:- أضيفي البصل الأحمر والملح والفلفل الأسود حسب الرغبه ، وإستمري في الطبخ حتى تحصلي على صلصه ناعمه أضيفي
الشبت المفروم ، صفي المعكرونه من الماء جيدا .

3:- إسكبيها في صحن التقديم ، ثم اسكبي فوقها الصلصه ، وقبل تقديمها للضيوف أخفقي الكريمه جيدا ، ثم ضعيها فوق المعكرونه .

ملاحظه :-

نسبة السعرات الحراريه 340 سعره .

نسبة الدهنيات :- 22 جرام .

وهني على قلبكم

أختكن نور الأحبة

[الصقر الجارح]

انا داخل غلط واعذروني يعني ملقووووووف لكن بصراحه شفت عدد الردود كثيره وجذبتني ولكن اللهم لاتجعل بطوننا اكبرهمنا الحقيقه اقترح ان يكون هناك مشاركات خاصه بالاخوات عن الطبخ والتدبير المنزلي ولو يكون لها مجلس خاص بذلك يستحسن وان بقيت في نفس المجلس خير وبركه المهم اعذروني على الدخول الغلط لكن اذا دخلت احب ان ارد او اشكر واسال الله ان يوفق الاخوات الى كل خير والحقيقه موضوع الاخت نور الاحبه جيد بارك الله فيها وفيكن جميعا.....

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

حياك الله أخي الكريم الصقر الجارح في مجلسك ومجلس أخواتك

نرحب بك في مطبخ الأحبه وعموما المطبخ ليس قاصرا على النساء وان كان من الأمور

التي تخص النساء شرفتنا أخي الكريم بزيارتك لنا وفقك الله .

أختك نور الأحبة

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

يقدم لكم مطبخ الأحبه :-

البيتي فور

المقادير :-

كوب زبده

كوب سكر ناعم

صفار بيضتين

ملعقه ماء ورد

ثلاثة أكواب ونصف الكوب من دقيق الأرز

ملعقه من مسحوق الخميره

ربع كوب فستق مطحون للتزيين

طريقة التحضير :-

1:- إخفقي الزبده بالسكر حتى تصبح بيضاء اللون ، ثم أضيفي اليها صفار البيض

وذلك مع إستمرار الخفق .

2:- أضيفي ماء الورد ودقيق الأرز ومسحوق الخميره مع الأستمرار في الخفق حتى

يتجانس الخليط .

3:- كوري الخليط الى كور صغيره ، ثم صفيه في صينية فرن بحيث تكون متباعده

عن بعضها ثم أدخليها الفرن بدرجة (160) مئويه لمدة 13 دقيقه .

4:- ضعيها بعد ذلك على حامل شبكي حتى تبرد تماما ، ثم رشي الوجه بالفستق

المطحون قبل تقديمها للضيوف مع الشاي أو العصير .

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مطبخ الأحبه يقدم لكم

المارينك بالفراوله :-

المقادير :-

4 بياض بيض

كوب سكر

ملعقة فانيليا

نصف كيلو فراوله مقطعه أنصاف

طريقة التحضير :-

1:- إخفقي بياض البيض خفقا مستمرا مع الفانيليا حتى يصبح كريمه ثقيله ثم

ذوبي فيها السكر .

2:- ضعي الكريمه في كيس التزيين ثم شكليها في صينية الفرن على أشكال متساويه

3:- إخبزيها في الفرن بدرجة ( 50) مئويه لمدة ساعتين ونصف . ثم قدميها مع

الفراوله .

يمكن أن تقدم مع صلصة الشوكولاته أو مع الآيس كريم .

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مطبخ الأحبه يقدم لكم

سويس رول

المقادير :-

نصف كوب طحين بالخميره

نصف كوب سكر

بيضتان

ربع كوب مربى التوت او اي نوع آخر

ثلاث أرباع كوب كريمه

ملعقة سكر

ربع كوب شيرة الكعكات

طريقة التحضير :-

1:- إخفقي البيض جيدا حتى يصبح كريمه ثم أضيفي اليه السكر وإستمري في الخفق

قبل إضافة الطحين .

2:- صبي الخليط في صينية مستطيله بأرتفاع نصف بوصه وأتركيها في الفرن بدرجة

250 مئويه لمدة ربع ساعه .

3:- إخفقي الكريمه خفقا جيدا حتى تغلظ ، ثم قلبي الكعكه على ورق مزيت ورشيه

بشيرة الكعكات أو بصلصة الفراوله ثم إدهني الكعكه بالمربى ثم الكريمه لفيها ثم

ضعيها في الثلاجه حتى تبرد ثم زينيها بالسكر .

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مطبخ الأحبه يقدم لكم

تونه على الطريقه الصينيه :-

المقادير :-

4 قطع من سمك التونه سميكه

جذر زنجبيل طري مقطع لخيوط رفيعه

فلفله حمراء حاره من دون بذر مقطعه لإجزاء طويله ورفيعه

فص ثوم مفروم

ملعقتان من صلصة الصويا

مقادير الرز :-

علبه صغيره من خليط الفطر المتعدد الأحجام

6 أعراش بصل أخضر مقطعه لدوائر متوسطه

ملعقة زيت زيتون

رز بسمتي

طريقة التحضير :-

1:- لتحضير الرز أقلي أولا الفطر ونصف كمية البصل في الزيت لمدة دقيقتين ثم إحتفظي

بهذا الخليط جانبا وضعيه في إناء مغلق حتى لا يبرد .

2:- إطبخي الرز حتى ينضج وفي إنتظار ذلك ضعي قطع السمك داخل صينية فرن غير

قابله للالتصاق .

3:- أنثري فوقها قطع الفلفل الحار والزنجبيل والثوم وصلصة الصويا ثم غطيها بورق

الألمنيوم وأتركيها تنضج داخل فرن حرارته (200) درجه لمدة ربع ساعه .

4:- أضيفي الفطر والبصل وبقية البصل الى الرز ثم أخلطي المقادير بهدوء لعدة دقائق .

5 :- وزعي الرز داخل صحن التقديم ثم ضعي فوقه قطع السمك .

نسبة السعرات الحراريه :- 440 سعره

نسبة الدهنيات :- 20 جرام

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مطبخ الأحبه يقدم لكم

الكوكيز :-

المقادير :-

ثلاثة أرباع كوب زبد

ثلاثة أرباع كوب سكر ناعم

كوب وربع طحين بالخميره

4 ملاعق زبيب

6 ملاعق فستق

نصف بيضه مخفوقه

طريقة التحضير :-

1:- إخفقي السكر مع الزبد ثم أضيفي الزبيب والفستق والطحين والبيض وأخلطي المقادير

2:- خذي الخليط بواسطة ملعقه واسقطيه بواسطة ملعقه اخرى في صينية الفرن

المعده لذلك وأتركي مسافه بين كل كتله وأخرى .

3:- إخبزيها في فرن بدرجة حراره 160 مئويه حتى تحمر ثم ضعيها على الشبك

حتى تبرد وقدميها مع الشاي أو العصير .

مع تحيات نور الأحبه

[_-. المُحبة في الله .-_]

نور الاحبة ترى كذا ما نتحمل كل هذه الاصناف اللذيذة :P

بارك الله فيك على جهودك اللذيذة :lol:

[ابو عبد العزيز]

<div align="center">بسم الله الرحمن الرحيم</div>
الاخت العزيزة المشرفة على مجلس الشقائق مطبخ الاحبة مشروع عظيم ولكن فاتكم يا اخوات اهم شئ فى الحر الشديد ان تذكروا الأيس كريم ما رأيك فية فى مثل هذا الحر ارجوكم ذكر وصفات الأيس كريم وشكرا لأمهات المؤمنين :) :) :) :) :rolleyes: :rolleyes:

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

جزاك الله خيرا أختي العزيزه المحبه في الله على مرورك الكريم نتمنى ان تكون

الوجبات قد اعجبتك . ولو كانت لديك اي ملاحظات أرجو كتابتها كما وان بأمكان الجميع

إضافة مايحبون من أكلات ليستفاد منها الجميع ويجربوها .

وفقك الله أختي الكريمه

أختك نور الأحبة

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أخي الكريم أبو عبد العزيز حياك الله وأهلا بك في مطبخ الاحبه نشكر لك مرورك

الكريم وملاحظتك المهمه في الحقيقه كلامك صحيح لم تخطر المثلجات على بالي

قد يكون مرجع ذلك لانني أعيش في بلد لم يحن فيه الصيف بعد ونسيت إنكم تعيشون

في بلاد حاره وتحتاجون الى الآيس كريم .

واليك أخي الكريم وللجميع طريقة عمل الآيس كريم وبعدة أنواع .

آيس كريم الموز :-

المقادير:-

كوب حليب متوسط كامل الدسم

عصير نصف ليمونه

9 ملاعق سكر ناعم

علبه من القشده الطريه

3 موزات مفرومه ناعما

قطعة شوكولاته مبشوره

طريقة التحضير :-

1:- ضعي كل المقادير في الخلاط الكهربائي بأستثناء الشوكولاته ، ثم أمزجيها

حتى تحصلي على خليط ناعم .

2:- ضعي المقادير في الحله الخاصه بالتجميد ، ثم أضيفي قطع الشوكولاته المبشور

وحركي المقادير بهدوء .

3 :- غطيها ثم ضعيها في المجمده لمدة ست ساعات .

ملاحظه :-

نسبة السعرات الحراريه :- 300 سعره حراريه

نسبة الدهنيات :- 20 جرام

مع تحيات أختكم نور الأحبه

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

آيس كريم بنكهة الهيل :-

المقادير:-

15 حبة من حبات الهيل

نصف لتر من كريمة الخفق

صفارأربع بيضات

8 ملاعق من السكر الناعم

7 ملاعق عسل

مقادير التزيين :-

9 ملاعق سكر ناعم

3 ملاعق لوز محمص ومبشور

ملعقتا فستق محمص ومبشور

طريقة التحضير :-

1:- إستخرجي محتوى حبات الهيل ، وضعي حبوبها في الحله مع نصف كمية الكريمه

ثم إتركي المقادير على نار هادئه حتى تغلي ، أزيليها من على النار ثم غطيها وأتركيها

جانبا لمدة نصف ساعه .

2 :- إخفقي صفار البيض مع السكر حتى تحصلي على خليط كثيف ، ثم أضيفي هذا

الخليط الى الخليط الاول بهدوء . أعيدي وضع الحله من جديد على نار هادئه ، ثم حركي

المقادير حتى تحصلي على خليط كثيف يشبه الكاسترد .

3:- أزيلي المقادير من على النار ، ثم أضيفي اليها العسل ، وعندما تبرد ضعيها في

الثلاجه لنصف ساعه . إخفقي بقية الكريمه ثم أضيفيها الى الخليط الاول ، وانقلي

المقادير الى المجمده لمدة ثلاث ساعات . قبل تقديم الآيس كريم ذوبي بقية السكر حتى

يحمر لونه ، ثم أضيفي إليه الفستق واللوز وزيني بهما الآيس كريم .

مع تحيات أختكم نور الأحبة

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

آيس كريم الشوكولاته البيضاء :-

المقادير:-

علبه متوسطه من الكريمه كاملة الدسم

كوبا حليب متوسطان

صفار أربع بيضات

3 ملاعق سكر ناعم

ملعقه من دقيق الذره

علبه متوسطه من الشوكولاته البيضاء مقطعه لإجزاء صغيره

طريقة التحضير :-

1:- إغلي الكريمه والحليب في حله على نار متوسطه ، ثم أزيليها من على النار

واتركيها لتبرد .

2:- إخفقي صفار البيض مع السكر الناعم والدقيق . ثم إسكبي الخليط الاول فوق هذا

الخليط وأحرصي على تحريك المقادير أثناء ذلك .

3 :- ضعي الحله التي توجد فيها كل المقادير في حله أكبر منها مملوءه نصفها بالماء

الساخن ثم حركي المقادير حتى تحصلي على خليط كثيف .

4 :- أذيبي الشوكولاته في حمام مائي ثم أضيفيها الى الخليط الاول وضعي المقادير

في حله بلاستيكيه . ثم أتركيها في المجمده حتى تتجمد تماما . وقبل تقديمها للضيوف

أخرجيها من المجمده بربع ساعه .

ملاحظه :-

نسبة السعرات الحراريه :- 490 سعره حراريه

نسبة الدهنيات :- 38 جرام

مع تحيات أختكم نور الأحبة

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

نقدم لكم اليوم السبانخ بالبيض

المقادير :-

نصف كيلو سبانخ مفروم طازج أو مجمد

بصله حمراء مفرومه ناعم

اربع بيضات

ملح حسب الرغبه

طريقة العمل :-

يقلى البصل باضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ويضاف اليه السبانخ

ويترك المزيج الى ان تختفي السوائل .

يضاف اليه قليل من الملح حسب الرغبه ويضاف البيض تعمل حفر في السبانخ

ويوضع فيها البيض يدخل الفرن بدرجة حرارة 180 درجه مع المراقبه الى أن

يجمد البيض .

أختكم نور الأحبة

[uwLw71]

السلام عليكم

جهود تشكرين عليها اختنا نور الاحبة وذلك في هذه الاصناف التي تسيل اللعاب والحقيقة انني وجدت موضوع في بريدي

قد يكون له علاقة في هذا الباب وهو بعنوان ايطاليا تفتح أول جامعة عالمية لفن الطبخ وستلي افتتاح الجامعة في

الاسبوع الممتد بين الثاني الى التاسع من ايار/ مايو محاضرات عدة تتناول موضوع النبيذ والطعام الفاخر مع طباخين

مشهورين مثل الفرنسي بول بوكوز وشخصيات معروفة مثل الكاتب الايطالي امبرتو ايكو ووزير الثقافة الفرنسي

السابق جاك لانغ

واوضح مؤسس الجامعة كارلو بيتريني ان الجامعة فريدة من نوعها في العالم، وستستقبل 600 طالب سنويا، يشرف

عليهم 130 استاذا جامعيا معروفا ايطاليين واميركيين وفرنسيين واستراليين ويابانيين

ويبدأ حوالي سبعين طالبا سنتهم الاولى في تشرين الاول/ اكتوبر المقبل على ان تستمر ثلاث سنوات، وهي دراسة

معترف بها من الاتحاد الاوروبي

وقال بيتريني ان طلبات التسجيل بلغت 490 من 32 دولة مختلفة

ويستلزم الطالب ثلاث سنوات ليحصل على شهادة في فن الطبخ واكثر من سنتين اضافيتين ليحصل على اختصاص.

وقسط جامعي يصل الى 19 الف يورو في السنة, وقال مدير الجامعة فيتوريو مانغانيلي لن تدرس الجامعة الطبخ، بل

ستخرج مدراء مؤسسات تصنيع مواد غذائية ومدراء تجاريين وصحافيين وناقدين في فن الطبخ وناشري كتب في فن

الطبخ .

اكرر شكري لكم جميعا ودمتم بخير وصحة وعافية . :rolleyes:

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

جزاك الله خيرا أخي إحساس على المرور والمشاركه وأود أن ابين للاحبه في الله

أمرا مهما وهو إن العالم الغربي يهتم بالطباخين كثيرا وبالمطبخ بصوره عامه ولكن

الأمر يختلف عندهم بعض الشيء فمهنة الطباخ أو الشيف مهنه محترمه ومرموقه

وأجرها يضاهي الكثير من الأجور كما وتختلف الأطباق المقدمه من قبل الشيف عن

اطباقنا العربيه التي تتميز بأستعمال الكثير من الدهون واللحوم الحمراء وكما نعلم

أن هذا الأمر يضر بالصحه عموما .

أما مطبخ الأحبه فيقدم كل ما هو مفيد وصحي للأحبه في الله :)

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اليوم نقدم للأحبه في الله ( الكرواسان )

القادير :-

كأسا دقيق

كأس لبن رائب

ملعقتا حليب بودره

ملعقة خميره سريعة الذوبان

ملعقة بيكينج باودر

ملعقة سكر

نصف كأس ماء

نصف كأس زيت

مقادير الحشوه :-

ربع كيلو جبن أبيض

4 ملاعق زعتر

4 ملاعق زيت زيتون

طريقة التحضير :-

1:- ضعي الدقيق في زبديه العجن وأضيفي اليه الحليب البودره والسكر ورشة ملح

والخميره والبيكنج باودر.

2:- أضيفي الزيت وأخلطي الدقيق بأطراف الأصابع . أضيفي بعد ذلك اللبن والماء

ثم أخلطي المقادير بالخلاط الخاص بالعجن حتى تتكون لديك عجينه ملساء أتركيها

لمدة ساعه تقريبا .

3:- قسمي العجينه الى ثلاثة أقسام وخذي كل قسم ومديه على طاوله بواسطة

النشابه ورشيه بالدقيق . قطعي العجينه على شكل مثلثات . ثم ضعي بداخل كل حبه

كميه من الجبن أو الزعتر بالزيت . لفيها ثم رصيها في صينيه مدهونه بقليل من الزيت

4:- إدهني وجه الحبات بالبيض المخفوق ورشيها بالسمسم للزينه . وأتركيها في

الصينيه لمدة ثلاث أرباع الساعه . ثم أخبزيها في فرن حار نسبيا .

وهني على قلبكم

أختكم نور الأحبة :)

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أين مشاركات الأحبه في الله آمل من الأخوات الكريمات المشاركه وإمداد

مطبخ الأحبه بما لذ وطاب .

أختكم نور الأحبة

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مطبخ الأحبه يقدم لكم ( التبوله )

المقادير :- نصف كأس برغل ويمكن تقليل الكميه حسب الرغبه

حزمتين بقدونس

حزمه نعناع

3 حبات بصل أخضر

حبتين طماطه كبيره

عصير ليمون

4 ملاعق كبيره زيت زيتون

ملح

خس للزينه حسب الرغبه

طريقة العمل :-

1:- ينقع البرغل في ماء ساخن لمدة ساعه تقريبا ثو يصفى ويترك جانبا .

2:- يفرم كلا من البقدونس والنعناع والبصل الأخضر فرما ناعما .

3:- تقطع الطماطمه مكعبات صغيره وتضاف للبصل والنعناع والبقدونس .

4:- يضاف البرغل وعصير الليمون والزيت والملح وتخلط السلطه جيدا .

5 :- توضع في صحن التقديم المزين بورق الخس وشرائح الليمون .

وهني على قلب الي يأكله

أختكم نور الأحبة

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مطبخ الأحبه يقدم سلطة الفتوش:-

المقادير:-

رأس خس صغير

ثلاث خيارات متوسطة الحجم

أربع حبات طماطه

أربع عيدان بصل أخضر الجزء الاعلى

قليل من النعناع الطازج

عشرة رؤوس فجل احمر صغير

رغيف خبز عربي محمر

ليمونه

ملح وزيت زيتون

طريقة العمل :-

1:- تقطع جميع المقادير السالفة الذكر عدا الخبز

2:- يخلط زيت الزيتون مع كميه مناسبه من عصير الليمون والملح

3:- يقطع الخبز الى قطع مربعة الشكل صغيره ثم يحمر ويوضع على المقادير السابقه

ويتبل بمخلوط الزيت والليمون والملح .

وبالعافيه

أختكم نور الأحبه

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مطبخ الأحبه يقدم لكم

فطائر السبانخ

المقادير :-

كوبا دقيق كبيران

ملعقة خميره سريعة الذوبان

ملعقه صغيره بايكنج باودر

ربع ملعقه ملح

6 ملاعق زيت أو ملعقه ونصف سمنه

ثلاث أرباع كوب كبير ماء للعجن

الحشوه :-

حزمتا سبانخ مغسولتان ومفرومتان

بصله مفرومه

ملح وفلفل أسود

ملعقه صغيره سماق

عصير ليمونه واحده

طريقة العمل :-

1:- ضعي البصل المفروم في صينيه وأضيفي اليه الزيت وحمريه قليلا .

2:- أضيفي السبانخ المفرومه وقلبيها حتى تتشرب بالماء .

3:- أضيفي عصير الليمون والملح والفلفل الأسود والسماق .

4:- أرفعيها من على النار بعد أن يجف ماؤها وأتركيها تبرد .

ولتحضير العجينه :-

1:- ضعي الدقيق في زبديه ثم أضيفي الملح والخميره والبايكنج باودر وأضيفي

الزيت وأفركي بالأصابع ثم أضيفي الماء وأعجني العجينه باليد أو بالعجانه

الكهربائيه ان توفرت .

2:- أتركيها لمدة نصف ساعه ثم مديها وأحشيها بالسبانخ بحيث تكون على شكل

مثلث . وبعد الأنتهاء من تحضير الحبات إدهني صينيه فرن بقليل من الزيت ثم رصي

الحبات فيها وأدهني الحبات بالبيض حسب الرغبه .

3:- أدخليها في فرن متوسط الحراره لمدة نصف ساعه .

وبالهناء ان شاء الله

أختكم نور الأحبة

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مطبخ الأحبه في الله يقدم اليوم

لفائف الدجاج :-

مقادير الحشوه :- صدرا دجاج

2 بصله مفرومه

10 حبات فطر طازج مفروم

نصف باقه بقدونس

ربع ملعقه ملح

ملعقه فلفل أسود

ملعقتا زبد

مقادير الصلصه :-

3 ملاعق زبد

بصله مفرومه

نصف كوب كريمه

كوب ماء

مكعب من مرقة الدجاج

ربع ملعقه فلفل أبيض

3 ملاعق من محلول طحين الذره

بيضه

بقصمات

طريقة التحضير :-

1:- مدي الدجاج بالشوبك حتى تزول سماكته وأحتفظي به جانبا .

2:- لتحضير الحشوه حمري البصل والفطر والبقدونس بالزبد ثم تبلي الخليط بالملح

والفلفل الأسود .

3:- لتحضير الصلصه حمري البصل بالزبد ثم أضيفي الكريمه ، ومرقة الدجاج

وحركي الخليط حتى يغلي ، إمزجيه في خلاط العصير وصفيه ثم أعيديه الى القدر .

أضيفي الفلفل الأبيض والماء ومحلول طحين الذره وحركي المقادير معا .

4:- لفي الدجاج بالحشوه ثم أغمسيه بالطحين فالبيض فالبقصمات .

5:- إقليه في زيت غزير على نار هادئه حتى يكتسب لونا ذهبيا ثم قدميه مع الصلصه .

بالف عافيه

أختكم نور الأحبه

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

طبق للأحبه في الله

مجبوس الدجاج

المقادير :-

دجاجه مقطعه لثماني قطع

ملعقة بهارات مخلوطه

نصف ملعقه من مسحوق الكركم

نصف ملعقه من الفلفل الأسود

ملعقة ملح

6 بصلات مفرومه

6 فصوص ثوم مفروم

ملعقة زنجبيل مفروم

نصف فليفله خضراء مقطعه مكعبات

4 ملاعق سمن

بهارات الرز:-

ملعقة بهارات مخلوطه

نصف ملعقه كركم

ملعقه من الكمون

ملعقه كزبره جافه

ملعقة ملح

مكعب مرق الدجاج

7 أكواب ونصف الكوب ماء

4 أكواب وربع الكوب رز

طريقة التحضير :-

1:- تبلي قطع الدجاج بجميع البهارات والملح وأتركيها جانبا لمدة نصف ساعه .

2:- حمري البصل والثوم والزنجبيل والفليفله في قدر على النار ، ثم أضيفي السمن

بعد إحمرار البصل ، ثم قطع الدجاج ، وبعد ذلك أضيفي بهارات الرز والملح ومكعب

مرقة الدجاج .

3:- أضيفي الماء وأتركي الخليط حتى يغلي ، ثم أضيفي الرز وغطي القدر وأتركي

الخليط على نار هادئه فوق صفيحه معدنيه لمدة 45 دقيقه ، ثم قدمي الوجبه ساخنه .

وبألف عافيه

أختكم نور الأحبه

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ونقدم للأحبه في الله هذا الطبق لمحبي البرياني

برياني الخضر

المقادير:-

4 أكواب رز

ملعقة زعفران

3 ملاعق من ماء الورد

3 ملاعق سمن

بصلتان مفرومتان

نصف كيلو قرنبيط

عود كرفس

نصف فليفله خضراء

علبة لوبيا خضراء

سبانخ

حبة بطاطس مقطعه لمكعبات

ربع كيلو جزر صغير

ملعقه من مسحوق الكاري المدراسي

ملعقة بهارات مخلوطه

ملعقة ملح

طريقة التحضير :-

1:- إسلقي الرز مع قليل من الملح وأتركيه جانبا ، ثم انقعي الزعفران بماء الورد

وأتركي الخليط جانبا .

2:- حمري جميع الخضر بالسمن حتى تصبح ناعمه ، ثم أضيفي جميع البهارات

والملح وأخلطي المقادير .

3 :- رصي عددا من الطبقات في القدر مكونه من الرز المسلوق والخضر المحمره

مع مراعاة أن تكون آخر طبقه من الرز ، ثم صبي عليها الزعفران المنقوع

بماء الورد .

4 :- غطي القدر وأتركيه على نار هادئه لمدة 30 دقيقه .

صحه وعافيه

اختكم نور الأحبه

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أقدم لكم كبة الرز على طريقة أختكم نور الأحبه جربوها وأعطوا رايكم .


كبة الرز (كبة حلب )

المقادير :-

اربع اكواب رز مصري أو تايلندي

2 بطاطا كبيرة الحجم

ملعقه صغيره كركم

ملعقة ملح

ثمان أكواب ماء

مقادير الحشوه:-

كيلو لحم مفروم ويفضل مخلوط لحم بقر وغنم

2 بصله مفرومه

حزمة بقدونس او كرفس

صنوبر حسب الرغبه

ملعقه صغيره ملح

ملعقة سبع بهارات

ملعقه من الكاري

طريقة العمل :-

1:- يغسل الرز وينقع لمدة نصف ساعه ، يوضع في قدر ويضاف اليه الماء ، تقشر

البطاطا وتقطع قطع كبيره وتضاف مع الرز ، مع إضافة الكركم والملح .

2:- يترك الخليط يغلي لمدة عشر دقائق وبعدها يصفى مع الأحتفاظ بماء التصفيه

ووضع غطاء على المصفاة لتكملة الأستواء على البخار المتصاعد ويترك لمدة ساعه

عمل الحشوه :-

1:- يوضع اللحم في قدر ويضاف اليه البصل المفروم ويقلب حتى يذهب ماؤه

2:- يضاف البقدونس او الكرفس الى الخليط ويقلب ، ويضاف اليه الملح والبهارات

والصنوبر او اللوز حسب الرغبه مع التأكد من عدم وجود لبقايا السوائل ترفع من

على النار وتوضع جانبا لتبرد .

3:- يوضع الرز المطبوخ في ماكينة فرم اللحم إن وجدت أو يعجن باليد ويفضل

جره بماكنة فرم اللحم .

4:- يكبكب الرز بعد وضع كميه من الحشوه مناسبه مع الضغط على الحواشي

لتفريغ الكبه من الهواء لضمان عدم تكسرها عند القلي وتصنع على شكل دوائر

او طولية الشكل حسب الرغبه .

5:- تقلى بزيت نباتي غزير وحار جدا وتقدم ساخنه .

6:- يمكن حفظها في المجمده لفتره شهر او اكثر واستعمالها حسب الحاجه .

صحه وعافيه

أختكم نور الأحبه

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أكله لذيذه تقدمها لكم اختكم نور الأحبه جربوها واكتبوا رايكم .

المقادير :-

كيلو بطاطا مسلوقه ومهروسه

نصف كيلو لحمه مفرومه

بصله كبيره

صنوبر

بيضتان مخفوقتان

نصف كوب حليب كامل الدسم

قليل من مكرونة سباغيتي

ملعقتان زبد

خبز مدقوق

ملح

ملعقه صغيره فلفل أسود

ملعقه صغيره من الكاري

كوب بقدونس مفروم

طريقة عمل الحشوه :-

يوضع البصل المفروم في قدر على النار الى ان يذبل قليلا ويضاف اليه اللحم المفروم

ويتبل بالملح وقليل من الفلفل الاسود والكاري ويضاف اليه البقدونس والصنوبر

ويقلب جيدا الى أن يجف ماؤه نهائيا ويوضع جانبا ليبرد .

طريقه عمل البيوريه :-

تهرس البطاطا المسلوقه جيدا ويضاف اليها البيضتين المخفوقتين والملح وقليل من

الفلفل الأسود وتخلط جيدا بعدها يضاف الى المقادير نصف كوب الحليب ويخلط جيدا

مع المقادير .

نحتاج الى صينية فرن المنيوم عميقه بعض الشيء أو بايركس

تسلق مكرونة السباغيتي وتوضع جانبا بعد غسلها بالماء البارد

توضع مقدار ملعقه من الزبد في قعر الصينيه وتوزع على القعر كله وبعدها ترش

الصينيه بقليل من الخبز المدقوق ناعما .

توضع مكرونة السباغيتي وترتب بحيث تملاء قعر الصينيه كلها

نبدا الأن بوضع نصف عجينة البيوريه في الصينيه ونرصها جيدا حتى لا تتفكك

وبعدها نضيف الحشوه ونوزعها بالتساوي ونضيف الجزء الباقي من البيوريه

فوق الحشوه ونرصه جيدا ونرش فوقه القليل من الخبز المطحون وملعقة من الزبد

توضع في فرن حار 250 درجه مئويه لمدة نصف ساعه .

وصحه وعافيه

أختكم نور الأحبه

[البيان]

(السفوف) :
الكمية تكفي: 10 ـ 12
مدة التحضير: 25 دقيقة
مدة الطهي: 25 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1,5 كيلو ونصف من السميد.
500 غرام 20 نصف كيلو طحين.
500 غرام من الزبدة أو السمن البلدي (ما يعادل 2 أكواب).
3 أكواب من السكر.
4 ملاعق كبيرة (ملعقة طعام) من القرقم أو العقدة الصفراء المطحونة.
10 ملاعق طعام من الحليب البودرة المجفف.
6 ملاعق صغيرة من الباكينغ باودر.
1 ليتر من الماء.
3 ملعقة طعام من الطحينة.
150 غرام من الفستق الحلبي أو اللوز أو الصنوبر.
الطريقة
ـ يخلط في وعاء خاص للخلط السميد والطحين والحليب المجفف والعقدة الصفراء أو القرقم والباكينغ باودر.
ـ يذوب السكر في الماء، ثم يضاف الزيت ويخفق جيداً لمدة خمس دقائق.
ـ يضاف مزيج السكر والزيت والماء إلى المزيج الأول ويحرك جيداً مدة 5 ـ 10 دقائق حتى يصبح المزيج متجانساً تماماً.
ـ يدهن قعر وجوانب صينية (خاصة بالفرن) بالطحينة.
ـ يصب المزيج في صينية خاصة بالفرن، ولا يجب أن تتعدى سماكة المزيج 3 سنتيمتر. ثم يرش على سطح المزيج الفستق أو الصنوبر أو اللوز.
ـ تدخل الصينية إلى فرن معتدل الحرارة وتخبز لمدة 25 دقيقة حتى يحمر سطحها.
ـ ترفع الصينية من الفرن وتترك جانباً لمدة ساعة على الأقل حتى تبرد. ثم تقطع بالسكين بطريقة جميلة وناعمة وتقدم بطبق خاص.



(حلوى القبعة بالكرز)

الكمية تكفي: 6 _ 8
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
ـ مدة الانتظار: 12 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام من الكرز الطازج.
24 حبة بسكويت على شكل أصابع اسفنجي.
4 صفار بيض.
25 ستنليتر من الحليب أي ما يعادل كوب واحد.
125 غرام سكر خشن أو 1/2 كوب.
20 ستنليتر من الكريما الطازجة السائلة الباردة.
4 ورقات أو طراحي الجلاتين (هلام).
قالب حلوى الشارلوتيي الخاص على شكل قبعة.
الطريقة
1 _ تنقع الجيلاتين أو الهلام في الماء البارد لتصبح لينة.
2 _ لتضير الكريما الانكليزية: يخفق البيض مع نصف كمية السكر الخشن حتى يصبح المزيج كثيفاً وأبيضاً، ثم يضاف إلى المزيج الحليب الساخن ويحرك جيداً ثم يوضع الخليط في قدر على النار ويحرك باستمرار حتى يصبح كثيفاً. فيرفع عن النار قبل الغليان ثم يضاف إلى الخليط أوراق الجيلاتين أو الهلام ويخلط جيداً.
3 _ تترك الكريما الإنكليزية جانباً حتى تبرد ثم يضاف إليها الكريما المخفوقة بالشانتلي.
4 _ يغسل الكرز وينزع بزره ويوضع في قدر على النار مع كمية السكر الباقية. يترك على نار متوسطة حتى يصبح طرياً.
5 _ يصفى الكرز بمصفاة ويترك جانباً، ثم يضاف إلى عصير الكرز نحو 3/4 كوب من الماء.
6 _ تبلل قطع البسكويت الأصابع بشراب الكرز وتغرش في قعر قالب الشارلوت وعلى جوانبه.
7 _ ثم يصب في القالب طبقة من الكريما وطبقة من الكرز بالتناوب حتى تنتهي الكمية.
8 _ عندما يمتلأ القالب تصف طبقة من البسكويت المقطع إلى قطع صغيرة.
9 _ يغطى القالب بصحن قطره أصغر بقليل من قطر القالب ثم يوضع على الصحن وزن ثقيل حتى يضغط جيداً على الحلوى.
10 _ يوضع في الثلاجة مدة 10 _ 12 ساعة ثم يقلب الحلوى في طبق التقديم ويقدم بارداً.



(جوز الهند بالسميد)
الكمية تكفي: 10 ـ 12
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوب من السميد الأبيض.
2 كوب من جوز الهند.
1/2،1 من السكر.
1 ملعقة طعام من حليب البودرة.
1/2 ملعقة شاي من الباكينغ باودر.
قليل من الخميرة.
3/4 كوب من اللبن الزبادي.
لوز أو صنوبر للزينة.
1/2 كلغ أو 500 غرام من القطر العادي الساخن.
1/2،1 ملعقة طعام من الطحينة لدهن صينية الفرن.
الطريقة
ـ في وعاء كبير، تخلط جميع المقادير، التي ورد ذكرها، مع بعضها جيداً ويترك الخليط مدة 20 دقيقة حتى ترتاح جيداً.
ـ تدهن الصينية بالطحينة ثم يرش فوقها حبات الصنوبر أو اللوز المقشر.
ـ يصب المزيج في الصينية ويدخل إلى فرن ساخن 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
ـ تخرج الصينية من الفرن ويصب فوقها القطر وهي ساخنة.
ـ عندما تبرد جيداً، تقسم إلى مربعات وتصف في طبق التقديم.





(الحيسة):
الكمية تكفي: 10 ـ 15
مدة التحضير: 15 ـ 20 دقيقة
مدة الطهي: 30 ـ 35 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كيلو من التمر الفاخر.
2 كوبان من الدقيق.
1/2،1 كوب من السمن البلدي.
1 ملعقة صغيرة من الهال الناعم المطحون.
1/2 كوب من اللوز المقشر والمحمر والمفروم ناعماً.
الطريقة
ـ ينزع النواة أوالبزر من التمر ويفرم.
ـ يوضع في قدر السمن ويرفع على نار قوية. يضاف الدقيق ويقلب بملعقة خشبية حتى يحمر.
ـ يضاف التمر إلى الدقيق، يحرك ويدعك جيداً حتى يصبح الخليط متجانساً.
ـ وأخيراً يضاف إلى الخليط الهال الناعم، ويقلب جيداً حوالي 5 دقائق ثم يرفع عن النار.
ـ يصب المزيج في طبق التقديم ويزين باللوز المفروم ويقدم.


(السمسمية):

الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 10 دقائق
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوب من السمسم المحمص.
1 كوب سكر.
1 كوب عسل.
1/4 كوب من الماء.
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
ملاحظة: يمكن استبدال كمية السمسم بالفستق أو اللوز أو البندق أو الفستق الحلبي ما عدا العسل.
الطريقة
ـ يخلط السكر والعسل والماء في وعاء ويوضع على نار قوية ويحرك بملعقة خشبية حتى يذوب السكر ويجمد الخليط.
ـ نضيف السمسم إلى المزيج يحرك ويترك يغلي 5 دقائق.
ـ يصب الخليط في صينية مدهونة بالزبدة، يمد جيداً ويترك حتى يبرد. ثم يقطع إلى قطع مربعة ويقدم.


(مشبك):
الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 45 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
3 أكواب من الطحين.
3 أكواب من النشاء الأجنبي (g&#39;lup) .
2 كوب من الماء.
بودرة تلوين حمراء أو زهرية اللون.
1 ملعقة كبيرة من السكر.
1 ملعقة صغيرة من الخميرة المذوبة في 1/4 كوب من الماء الفاتر.
زيت نباتي للقلي.
3 أكواب من القطر الجامد جداً.
الطريقة
ـ تذوب الخميرة في الماء الفاتر مع السكر وتترك 10 دقائق جانباً.
ـ ينخل الطحين، ثم يضاف إليه الخميرة.
ـ يذوب النشاء في الماء ويضاف إلى مزيج الطحين، يدعك جيداً حتى يُحصل على عجينة لينة ويُترك جانباً حوالي 15 دقيقة حتى ترتاح العجينة.
ـ يحمى الزيت في مقلاة كبيرة على نار قوية ويصب فيه المزيج بواسطة قمع، فتتشكل دوائر متشابكة.
ـ تحمر دوائر المشبك من الجهتين، ويمكن تلوين قطع المشبك ببودرة التلوين الحمراء لتضفي على المشبك ألوان جذابة.
ـ ترفع قطع المشبك من الزيت ويصب فوقها القطر الجامد.
ـ تترك حتى تبرد، لتصف من الطبق ثم تقدم.


(الكنافة النابلسية):
الكمية تكفي: 8 ـ 12
مدة التحضير: 20 ـ 25 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كيلو من عجينة الكنافة الشعيرات.
120 غرام من الزبدة أو السمن البلدي الفاخر.
1 كيلو من الجبنة البيضاء (عكاوية أو نابلسية أو تشيكية).
2 كوب من القطر (شراب الشيرة).
1 فنجان شاي من الفستق الحلبي المفروم.
الطريقة
ـ تقطع الجبنة وتنقع بالماء البارد طوال الليل.
ـ تصفى ماء الجبنة عدة مرات وتغير حتى تصبح حلوة وخالية من الملح.
ـ في صينية متوسطة الحجم توضع الزبدة وترفع على النار تضاف عجينة الكنافة (الشعيرات) وتقلب بالزبدة حتى تتحمص قليلاً.
ـ تقسم كمية العجين الشعيرات المحمصة إلى قسمين. يترك قسم في الصينية كطبقة أولى.
ـ تغسل قطع الجبنة البيضاء من الماء وتوضع في مصفاة ويضغط عليها جيداً حتى تجف قليلاً من الماء الزائد.
ـ تفرش طبقة من الجبن فوق الطبقة الأولى من العجين وتوزع بشكل متساوي.
ـ توضع فوق الجبنة الكمية المتبقية من عجين الشعيرات المحمص بالزبدة كطبقة ثانية وتوزع العجينة بشكل متساوي في الصينية ويضغط عليها قليلاً.
ـ يحمى الفرن على درجة 350 مئوية وتترك صينية الكنافة حتى يصبح لونها ذهبية.
ـ ترفع الصينية من الفرن ويصب فوقها القطر البارد حتى تمتص العجينة القطر (أو شراب الشيرة) .
ـ ثم تزين الصينية بالفستق الحلبي المبروش وتقطع الكنافة إلى قطع مربعة أو مستطيلة حسب الرغبة وتقدم ساخنة.


( الكنافة بالجبن ) :
الكمية تكفي: 12 ـ 15
مدة التحضير: 30 ـ 35 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كلغ من عجين الكنافة المفروكة الجاهزة.
1 كلغ من الجبن العكاوي أو التشيكي أو الجدل.
5 أكواب من القطر العادي أو شراب الشيرة.
1 كوب من الزبدة.
الطريقة
ـ تقطع الجبنة وتنقع بالماء البارد على الأقل ثلاث ساعات أو طوال الليل مع تغيير الماء بين الحين والآخر حتى تصبح الجبنة حلوة وخالية من الملح نهائياً.
ـ تسخن الزبدة، توضع عجينة الكنافة المفروكة في صينية الفرن وتفرك جيداً بالزبدة حتى تصبح العجينة ناعمة وتوضع في فرن حرارته 200 درجة مئوية حتى تحمر.
ـ تمد العجينة في نفس الصينية، تملس جيداً وتكبس براحة اليد حتى تصبح رقيقة وناعمة.
ـ تذوب الجبنة في قدر على نار هادئة حتى تمغط.
ـ تخرج صينية الكنافة من الفرن وتفرش فوق الكنافة الجبن المذاب بشكل يغطي العجين.
ـ تقلب صينية الكنافة في صينية أكبر منها فتصبح طبقة الجبن من الأسفل.
ـ يصب مقدار نصف كمية القطر أو شراب الشيرة فوق الكنافة.
ـ تقطع الكنافة إلى مربعات متساوية وتقدم ساخنة مع قليل من القطر أيضاً.


( العصيدة ):
الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 30 ـ 35 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
3%4 كوب من السميد الناعم أو دقيق الفرخة.
3/4 كوب من السمن البلدي أو الزبدة.
8 أكواب من الماء.
1/2،1 كوب ونصف من السكر.
1/2 ملعقة شاي من عصير الليمون الحامض.
1/2 كوب من ماء الزهر.
3/4 كوب من الصنوبر المقلي.
الطريقة
ـ يحمص السميد على نار هادئة مع نصف كمية السمن البلدي أو الزبدة لمدة 5 دقائق.
ـ يضاف إلى السميد الماء والسكر تدريجياً ويحرك الخليط على نار هادئة بواسطة ملعقة خشبية حتى يغلي حوالي 10 دقائق.
ـ ثم يضاف إلى الخليط مجدداً عصير ليمون الحامض ويحرك حتى يصبح الخليط كثيفاً.
ـ ترفع العصيدة عن النار ويضاف إليها ماء الزهر ويحرك جيداً.
ـ وأخيراً تصب العصيدة في طبق التقديم ويرش فوقها الكمية الباقية من السمن أو الزبدة الساخنة، تزين بالصنوبر المقلي وتقدم ساخنة.


( النمورة):

الكمية تكفي: 8 ـ 10
مدة التحضير: 20 ـ 25 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوب من السميد.
4/1،1 كوب من السكر.
3/4 كوب من اللبن الزبادي.
1 ملعقة طعام من حليب البودرة.
1/2 ملعقة شاي من الباكينغ باودر.
رشة من الخميرة.
1/2 ملعقة طعام من الزبدة أو السمن البلدي.
500 غرام من القطر العادي الساخن.
1/2،1 ملعقة طعام من الطحينة لدهن الصينية.
مكسرات: لوز مقشر صنوبر، فستق للزينة.
الطريقة
ـ تدهن صينية الفرن بالطحينة ويرش فوقها الصنوبر واللوز المقشر والمفروم.
ـ تخلط جميع المقادير الواردة الذكر في وعاء كبيرة وتحرك جيداً وتترك 15 دقيقة حتى ترتاح (ما عدا شراب القطر) .
ـ يصب مزيج النمورة في الصينية ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة 180 ـ 200 درجة مئوية مشتعل من فوق ومن تحت مدة 30 دقيقة أو حتى يحمر وجه النمورة وكذلك أسفلها.
ـ تخرج صينية النمورة من الفرن وتقطع إلى قطع مربعة متساوية وتدخل من جديد إلى الفرن لمدة 5 دقائق حتى تجف العجينة من الداخل.
ـ عند الانتهاء، يصب على النمورة الساخنة القطر، تزين وجهها بالفستق الحلبي وقطع اللوز وتقدم باردة.


( أصابع الكنافة بالجوز) :
الكمية تكفي: 8 ـ 10 أشخاص
مدة التحضير: 1 ساعة
مدة الطهي: 45 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كوب من الجوز المهروس ناعماً.
1 كوب من اللوز المهروس ناعماً.
1/2 كوب من السكر الناعم.
1/2 كوب من ماء الزهر.
1 كوب من الزبدة أو السمن.
500 غرام من عجينة العثملية الجاهزة.
4 أكواب من القطر البارد.
الطريقة
ـ يخلط الجوز المهروس واللوز والسكر وماء الزهر لتحضير الحشوة.
ـ تصب الزبدة أو السمنة على عجينة العثملية وتفرك جيداً بالأصابع وتحرك حتى تتشرب العجينة السمن.
ـ توضع العجينة في صينية على نار خفيفة حتى تذوب السمنة.
ـ تسحب جدائل من العثملية وتفرد على طاولة ويوضع عليها مقدار ملعقة طعام من الحشوة وتلف على شكل أصبع.
ـ عند الانتهاء، تصف الأصابع في صينية مدهونة بقليل من السمن أو الزبدة، ويدهن سطح الأصابع أيضاً بالسمن وتخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 25 ـ 30 دقيقة حتى يصبح لون الأصابع ذهبية.
ـ تخرج الأصابع من الفرن ويصب عليها القطر البارد وتقدم باردة.


( الكيكة العراقية ) :

الكمية تكفي: 10 ـ 15
مدة التحضير: 1 ـ 1/2،1 ساعة
مدة الطهي: 20 ـ 25 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
6 أكواب من الطحين.
2 كوب من الحليب.
2 بيضة طازجة.
2 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
2 ملعقة صغيرة من السكر.
2 كوب من السمن البلدي أو الدهن أو الزبدة.
2 ملعقة صغيرة من الملح.
1/2 كوب من ماء الورد منقوع فيه قليل من خيوط الزعفران.
ماء دافىء حسب الرغبة.
الطريقة
ـ تذوب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافىء مع معلقتين من السكر. ثم يضاف إلى خليط الخميرة ملعقتين من الطحين، يحرك جيداً ويترك جانباً مدة 15 دقيقة
ـ ينخل الطحين والملح في وعاء كبير، يصنع حفرة في الوسط ويصب خليط الخميرة.
ـ تذوب كمية الدهن أو السمن البلدي أو الزبدة، تصب فوق خليط الخميرة في وعاء الطحين، يفرك المزيج جيداً باليد ثم يضاف إليه الحليب تدريجياً، تبل اليد بالماء وتعجن العجينة جيداً حتى تصبح عجينة قوية ومتماسكة.
ـ تغطى العجينة وتوضع جانباً في مكان دافىء لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح جيداً.
ـ تقطع العجين على شكل أقراص توضع في صينية مدهونة بالسمن وتثقب كل قطعة بشوكة ويدهن سحطها بالبيض المخفوق.
لتحضير الحشوة:
ـ يمكن حشي الكليجة بالجوز المفروم ناعماً مع بودرة الهيل والسكر حسب الرغبة وقليل من ماء الورد.
ـ أو يمكن حشيها بالتمر المنزوع النوى والمطحون بعد عجنه بقليل من السمنة وبودرة الهيل.
ـ أو يمكن حشيها بجوز الهند المبروش والسكر أو بالكشمش (الزبيب واللوز المفروم مع الدارسني) .
ـ تمد أقراص العجينة باليد وتحشى بنوع من أنواع الحشوة المدونة ثم تطوى وتلف على شكل أصابع مفتوحة أو مغلقة الأطراف.
ـ ولتسهيل العملية يمكن استعمال قوالب خاصة بالكليجة عن طرف حشي أقراص العجينة على شكل كرات ووضعها في القالب الخاص والضغط عليها قليلاً ثم قلب قطعة الكليجة على لوح خشبي أو على الطاولة.
ـ تصف أقراص الكليجة في صينية الفرن المدهونة بالسمن أو الدهن ثم يمسح سطح أقراص بالبيض المخفوق والممزوج مع قليل من الفانيليا والزعفران.
ـ تخبز صينية الكليجة في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج ويصبح لونها زهري.
ـ تترك أقراص الكليجة حتى تبرد ثم تصف في طبق التقديم.


( مرصان ) :

الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 3 ساعات
مدة الطهي: 15 ـ 20 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كلغ من اللوز المقشر والمطحون والمجفف.
1 ملعقة طعام من ماء الزهر.
4 أكواب من السكر الناعم.
قليل من البودرة الملونة حسب الرغبة.
الطريقة
ـ يخلط اللوز المطحون والمجفف مع السكر الناعم وماء الزهر.
ـ يوضع المزيج في الخلاط الكهربائي ويهرس جيداً، مدة 5 دقائق حتى تصبح عجينة متجانسة.
ـ يمكن إضافة بودرة الطعام الملونة إلى العجينة لصنع أشكال الفواكه الجميلة.
ـ تقسم العجينة إلى كرات صغيرة، تبرم على سطح الطاولة على شكل أصابع طويلة. ثم تقطع بواسطة السكين حسب الرغبة. أو يمكن الاستعانة بقوالب خاصة لتشكيل الفواكه الجميلة.
ـ تزين القطع بحبات من الفستق الحلبي، تصف في الصينية وتخبز في فرن متوسطة الحرارة حتى تصبح زهرية اللون.


( قشطلية بالفرن ) :
الكمية تكفي: 10 ـ 12
مدة التحضير: 15 ـ 20 دقيقة
مدة الطهي: 1 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
1/4،1 كوب من حليب البودرة المجفف.
1 كوب من الأرز المصري المنقى والمنقوع.
4 أكواب من الماء.
3/4 كوب من الزبدة.
1/2 ملعقة شاي من المستكة المطحونة.
4 ملاعق طعام من ماء الزهر.
2 كوب من الكعك المطحون الناعم.
6 أكواب من القطر (عند التقديم).
الطريقة
ـ يصفى الأرز من الماء جيداً ويطحن بالخلاط الكهربائي.
ـ يذوب الحليب بكمية الماء ويوضع في قدر على النار حتى يغلي.
ـ يضاف الأرز المطحون تدريجياً إلى الحليب ويحرك باستمرار بلمعقة خشبية.
ـ يترك الحليب مدة ساعة على النار مع الاستمرار بالتحريك دون توقف حتى يذوب الأرز ويصبح الحليب جامداً.
ـ يضاف ماء الزهر والمستكة ويحرك جيداً مدة 5 دقائق ثم يرفع المزيج عن النار.
ـ تدهن صينية الفرن وأطرافها بنصف كمية الزبدة ويرش فوقها نصف كمية الكعك أيضاً بطريقة تغطي قعر الصينية وأطرافها.
ـ يصب الحليب فوق الكعك بانتباه، ويملس سطح الحليب بالملعقة الخشبية.
ـ يرش سطح الحليب بالنصف الباقيمن الكعك والزبدة.
ـ تدخل صينية القشطلية إلى فرن ساخن مدة 10 دقائق.
ـ تترك القشطلية جانباً حتى تبرد وتقدم مع القطر.


( الحلبة ) :

الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 15 ـ 20 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
3 أكواب من السميد.
1 كوب من زيت الزيتون.
3 ملاعق طعام من حبات الحلبة.
1 ملعقة صغيرة من الخميرة.
1 ـ 2 كوب من شراب القطر أو الشيرة.
2 كوب من الماء.
سمن لدهن صينية الفرن.
الطريقة
ـ تنقى حبات الحلبة من الأوساخ وتغسل جيداً بالماء البارد، ثم تنقع الحبات بالماء طوال الليل.
ـ تغسل حبات الحلبة من جديد وتوضع في قدر على النار مع كوبان من الماء وتترك حتى تغلي جيداً.
ـ يوضع السميد في وعاء كبير ويرش فوقه حبات الحلبة المغلية جيداً، ويخلط المزيج.
ـ يضاف إلى مزيج السميد كوباً واحداً من ماء الحلبة المغلي وملعقة الخميرة ويخلط المزيج جيداً، ويعجن بقليل من الماء إذا لزم الأمر.
ـ وأخيراً يضاف زيت الزيتون ويعجن من جديد حتى يصبح العجين متجانساً.
ـ تدهن صينية الفرن بالسمن ويمد فوقها المزيج ليغطي مساحة الصينية جيداً.
ـ تقطع الحلبة بالسكين على شكل مربعات، وبواسطة شوكة، تغز كل قطعة في الوسط لتأخذ شكلاً جميلاً.
ـ تدخل الصينية إلى فرن متوسطة الحرارة مدة 15 ـ 20 دقيقة أو حتى يحمر وجه الحلبة.
ـ ترفع الصينية من الفرن ويصب فوقها شراب القطر البارد.
ـ تصف في طبق التقديم وتقدم باردة أو ساخنة حسب الرغبة.

[البيان]

(السفوف) :
الكمية تكفي: 10 ـ 12
مدة التحضير: 25 دقيقة
مدة الطهي: 25 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1,5 كيلو ونصف من السميد.
500 غرام 20 نصف كيلو طحين.
500 غرام من الزبدة أو السمن البلدي (ما يعادل 2 أكواب).
3 أكواب من السكر.
4 ملاعق كبيرة (ملعقة طعام) من القرقم أو العقدة الصفراء المطحونة.
10 ملاعق طعام من الحليب البودرة المجفف.
6 ملاعق صغيرة من الباكينغ باودر.
1 ليتر من الماء.
3 ملعقة طعام من الطحينة.
150 غرام من الفستق الحلبي أو اللوز أو الصنوبر.
الطريقة
ـ يخلط في وعاء خاص للخلط السميد والطحين والحليب المجفف والعقدة الصفراء أو القرقم والباكينغ باودر.
ـ يذوب السكر في الماء، ثم يضاف الزيت ويخفق جيداً لمدة خمس دقائق.
ـ يضاف مزيج السكر والزيت والماء إلى المزيج الأول ويحرك جيداً مدة 5 ـ 10 دقائق حتى يصبح المزيج متجانساً تماماً.
ـ يدهن قعر وجوانب صينية (خاصة بالفرن) بالطحينة.
ـ يصب المزيج في صينية خاصة بالفرن، ولا يجب أن تتعدى سماكة المزيج 3 سنتيمتر. ثم يرش على سطح المزيج الفستق أو الصنوبر أو اللوز.
ـ تدخل الصينية إلى فرن معتدل الحرارة وتخبز لمدة 25 دقيقة حتى يحمر سطحها.
ـ ترفع الصينية من الفرن وتترك جانباً لمدة ساعة على الأقل حتى تبرد. ثم تقطع بالسكين بطريقة جميلة وناعمة وتقدم بطبق خاص.



(حلوى القبعة بالكرز)

الكمية تكفي: 6 _ 8
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
ـ مدة الانتظار: 12 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام من الكرز الطازج.
24 حبة بسكويت على شكل أصابع اسفنجي.
4 صفار بيض.
25 ستنليتر من الحليب أي ما يعادل كوب واحد.
125 غرام سكر خشن أو 1/2 كوب.
20 ستنليتر من الكريما الطازجة السائلة الباردة.
4 ورقات أو طراحي الجلاتين (هلام).
قالب حلوى الشارلوتيي الخاص على شكل قبعة.
الطريقة
1 _ تنقع الجيلاتين أو الهلام في الماء البارد لتصبح لينة.
2 _ لتضير الكريما الانكليزية: يخفق البيض مع نصف كمية السكر الخشن حتى يصبح المزيج كثيفاً وأبيضاً، ثم يضاف إلى المزيج الحليب الساخن ويحرك جيداً ثم يوضع الخليط في قدر على النار ويحرك باستمرار حتى يصبح كثيفاً. فيرفع عن النار قبل الغليان ثم يضاف إلى الخليط أوراق الجيلاتين أو الهلام ويخلط جيداً.
3 _ تترك الكريما الإنكليزية جانباً حتى تبرد ثم يضاف إليها الكريما المخفوقة بالشانتلي.
4 _ يغسل الكرز وينزع بزره ويوضع في قدر على النار مع كمية السكر الباقية. يترك على نار متوسطة حتى يصبح طرياً.
5 _ يصفى الكرز بمصفاة ويترك جانباً، ثم يضاف إلى عصير الكرز نحو 3/4 كوب من الماء.
6 _ تبلل قطع البسكويت الأصابع بشراب الكرز وتغرش في قعر قالب الشارلوت وعلى جوانبه.
7 _ ثم يصب في القالب طبقة من الكريما وطبقة من الكرز بالتناوب حتى تنتهي الكمية.
8 _ عندما يمتلأ القالب تصف طبقة من البسكويت المقطع إلى قطع صغيرة.
9 _ يغطى القالب بصحن قطره أصغر بقليل من قطر القالب ثم يوضع على الصحن وزن ثقيل حتى يضغط جيداً على الحلوى.
10 _ يوضع في الثلاجة مدة 10 _ 12 ساعة ثم يقلب الحلوى في طبق التقديم ويقدم بارداً.



(جوز الهند بالسميد)
الكمية تكفي: 10 ـ 12
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوب من السميد الأبيض.
2 كوب من جوز الهند.
1/2،1 من السكر.
1 ملعقة طعام من حليب البودرة.
1/2 ملعقة شاي من الباكينغ باودر.
قليل من الخميرة.
3/4 كوب من اللبن الزبادي.
لوز أو صنوبر للزينة.
1/2 كلغ أو 500 غرام من القطر العادي الساخن.
1/2،1 ملعقة طعام من الطحينة لدهن صينية الفرن.
الطريقة
ـ في وعاء كبير، تخلط جميع المقادير، التي ورد ذكرها، مع بعضها جيداً ويترك الخليط مدة 20 دقيقة حتى ترتاح جيداً.
ـ تدهن الصينية بالطحينة ثم يرش فوقها حبات الصنوبر أو اللوز المقشر.
ـ يصب المزيج في الصينية ويدخل إلى فرن ساخن 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
ـ تخرج الصينية من الفرن ويصب فوقها القطر وهي ساخنة.
ـ عندما تبرد جيداً، تقسم إلى مربعات وتصف في طبق التقديم.





(الحيسة):
الكمية تكفي: 10 ـ 15
مدة التحضير: 15 ـ 20 دقيقة
مدة الطهي: 30 ـ 35 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كيلو من التمر الفاخر.
2 كوبان من الدقيق.
1/2،1 كوب من السمن البلد

[البيان]

(السفوف) :
الكمية تكفي: 10 ـ 12
مدة التحضير: 25 دقيقة
مدة الطهي: 25 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1,5 كيلو ونصف من السميد.
500 غرام 20 نصف كيلو طحين.
500 غرام من الزبدة أو السمن البلدي (ما يعادل 2 أكواب).
3 أكواب من السكر.
4 ملاعق كبيرة (ملعقة طعام) من القرقم أو العقدة الصفراء المطحونة.
10 ملاعق طعام من الحليب البودرة المجفف.
6 ملاعق صغيرة من الباكينغ باودر.
1 ليتر من الماء.
3 ملعقة طعام من الطحينة.
150 غرام من الفستق الحلبي أو اللوز أو الصنوبر.
الطريقة
ـ يخلط في وعاء خاص للخلط السميد والطحين والحليب المجفف والعقدة الصفراء أو القرقم والباكينغ باودر.
ـ يذوب السكر في الماء، ثم يضاف الزيت ويخفق جيداً لمدة خمس دقائق.
ـ يضاف مزيج السكر والزيت والماء إلى المزيج الأول ويحرك جيداً مدة 5 ـ 10 دقائق حتى يصبح المزيج متجانساً تماماً.
ـ يدهن قعر وجوانب صينية (خاصة بالفرن) بالطحينة.
ـ يصب المزيج في صينية خاصة بالفرن، ولا يجب أن تتعدى سماكة المزيج 3 سنتيمتر. ثم يرش على سطح المزيج الفستق أو الصنوبر أو اللوز.
ـ تدخل الصينية إلى فرن معتدل الحرارة وتخبز لمدة 25 دقيقة حتى يحمر سطحها.
ـ ترفع الصينية من الفرن وتترك جانباً لمدة ساعة على الأقل حتى تبرد. ثم تقطع بالسكين بطريقة جميلة وناعمة وتقدم بطبق خاص.



(حلوى القبعة بالكرز)
الكمية تكفي: 6 _ 8
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
ـ مدة الانتظار: 12 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام من الكرز الطازج.
24 حبة بسكويت على شكل أصابع اسفنجي.
4 صفار بيض.
25 ستنليتر من الحليب أي ما يعادل كوب واحد.
125 غرام سكر خشن أو 1/2 كوب.
20 ستنليتر من الكريما الطازجة السائلة الباردة.
4 ورقات أو طراحي الجلاتين (هلام).
قالب حلوى الشارلوتيي الخاص على شكل قبعة.
الطريقة
1 _ تنقع الجيلاتين أو الهلام في الماء البارد لتصبح لينة.
2 _ لتضير الكريما الانكليزية: يخفق البيض مع نصف كمية السكر الخشن حتى يصبح المزيج كثيفاً وأبيضاً، ثم يضاف إلى المزيج الحليب الساخن ويحرك جيداً ثم يوضع الخليط في قدر على النار ويحرك باستمرار حتى يصبح كثيفاً. فيرفع عن النار قبل الغليان ثم يضاف إلى الخليط أوراق الجيلاتين أو الهلام ويخلط جيداً.
3 _ تترك الكريما الإنكليزية جانباً حتى تبرد ثم يضاف إليها الكريما المخفوقة بالشانتلي.
4 _ يغسل الكرز وينزع بزره ويوضع في قدر على النار مع كمية السكر الباقية. يترك على نار متوسطة حتى يصبح طرياً.
5 _ يصفى الكرز بمصفاة ويترك جانباً، ثم يضاف إلى عصير الكرز نحو 3/4 كوب من الماء.
6 _ تبلل قطع البسكويت الأصابع بشراب الكرز وتغرش في قعر قالب الشارلوت وعلى جوانبه.
7 _ ثم يصب في القالب طبقة من الكريما وطبقة من الكرز بالتناوب حتى تنتهي الكمية.
8 _ عندما يمتلأ القالب تصف طبقة من البسكويت المقطع إلى قطع صغيرة.
9 _ يغطى القالب بصحن قطره أصغر بقليل من قطر القالب ثم يوضع على الصحن وزن ثقيل حتى يضغط جيداً على الحلوى.
10 _ يوضع في الثلاجة مدة 10 _ 12 ساعة ثم يقلب الحلوى في طبق التقديم ويقدم بارداً.



(جوز الهند بالسميد)
الكمية تكفي: 10 ـ 12
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوب من السميد الأبيض.
2 كوب من جوز الهند.
1/2،1 من السكر.
1 ملعقة طعام من حليب البودرة.
1/2 ملعقة شاي من الباكينغ باودر.
قليل من الخميرة.
3/4 كوب من اللبن الزبادي.
لوز أو صنوبر للزينة.
1/2 كلغ أو 500 غرام من القطر العادي الساخن.
1/2،1 ملعقة طعام من الطحينة لدهن صينية الفرن.
الطريقة
ـ في وعاء كبير، تخلط جميع المقادير، التي ورد ذكرها، مع بعضها جيداً ويترك الخليط مدة 20 دقيقة حتى ترتاح جيداً.
ـ تدهن الصينية بالطحينة ثم يرش فوقها حبات الصنوبر أو اللوز المقشر.
ـ يصب المزيج في الصينية ويدخل إلى فرن ساخن 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
ـ تخرج الصينية من الفرن ويصب فوقها القطر وهي ساخنة.
ـ عندما تبرد جيداً، تقسم إلى مربعات وتصف في طبق التقديم.





(الحيسة):
الكمية تكفي: 10 ـ 15
مدة التحضير: 15 ـ 20 دقيقة
مدة الطهي: 30 ـ 35 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كيلو من التمر الفاخر.
2 كوبان من الدقيق.
1/2،1 كوب من السمن البلدي.
1 ملعقة صغيرة من الهال الناعم المطحون.
1/2 كوب من اللوز المقشر والمحمر والمفروم ناعماً.
الطريقة
ـ ينزع النواة أوالبزر من التمر ويفرم.
ـ يوضع في قدر السمن ويرفع على نار قوية. يضاف الدقيق ويقلب بملعقة خشبية حتى يحمر.
ـ يضاف التمر إلى الدقيق، يحرك ويدعك جيداً حتى يصبح الخليط متجانساً.
ـ وأخيراً يضاف إلى الخليط الهال الناعم، ويقلب جيداً حوالي 5 دقائق ثم يرفع عن النار.
ـ يصب المزيج في طبق التقديم ويزين باللوز المفروم ويقدم.


(السمسمية):

الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 10 دقائق
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوب من السمسم المحمص.
1 كوب سكر.
1 كوب عسل.
1/4 كوب من الماء.
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
ملاحظة: يمكن استبدال كمية السمسم بالفستق أو اللوز أو البندق أو الفستق الحلبي ما عدا العسل.
الطريقة
ـ يخلط السكر والعسل والماء في وعاء ويوضع على نار قوية ويحرك بملعقة خشبية حتى يذوب السكر ويجمد الخليط.
ـ نضيف السمسم إلى المزيج يحرك ويترك يغلي 5 دقائق.
ـ يصب الخليط في صينية مدهونة بالزبدة، يمد جيداً ويترك حتى يبرد. ثم يقطع إلى قطع مربعة ويقدم.


(مشبك):

الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 45 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
3 أكواب من الطحين.
3 أكواب من النشاء الأجنبي (g&#39;lup) .
2 كوب من الماء.
بودرة تلوين حمراء أو زهرية اللون.
1 ملعقة كبيرة من السكر.
1 ملعقة صغيرة من الخميرة المذوبة في 1/4 كوب من الماء الفاتر.
زيت نباتي للقلي.
3 أكواب من القطر الجامد جداً.
الطريقة
ـ تذوب الخميرة في الماء الفاتر مع السكر وتترك 10 دقائق جانباً.
ـ ينخل الطحين، ثم يضاف إليه الخميرة.
ـ يذوب النشاء في الماء ويضاف إلى مزيج الطحين، يدعك جيداً حتى يُحصل على عجينة لينة ويُترك جانباً حوالي 15 دقيقة حتى ترتاح العجينة.
ـ يحمى الزيت في مقلاة كبيرة على نار قوية ويصب فيه المزيج بواسطة قمع، فتتشكل دوائر متشابكة.
ـ تحمر دوائر المشبك من الجهتين، ويمكن تلوين قطع المشبك ببودرة التلوين الحمراء لتضفي على المشبك ألوان جذابة.
ـ ترفع قطع المشبك من الزيت ويصب فوقها القطر الجامد.
ـ تترك حتى تبرد، لتصف من الطبق ثم تقدم.


(الكنافة النابلسية):

الكمية تكفي: 8 ـ 12
مدة التحضير: 20 ـ 25 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كيلو من عجينة الكنافة الشعيرات.
120 غرام من الزبدة أو السمن البلدي الفاخر.
1 كيلو من الجبنة البيضاء (عكاوية أو نابلسية أو تشيكية).
2 كوب من القطر (شراب الشيرة).
1 فنجان شاي من الفستق الحلبي المفروم.
الطريقة
ـ تقطع الجبنة وتنقع بالماء البارد طوال الليل.
ـ تصفى ماء الجبنة عدة مرات وتغير حتى تصبح حلوة وخالية من الملح.
ـ في صينية متوسطة الحجم توضع الزبدة وترفع على النار تضاف عجينة الكنافة (الشعيرات) وتقلب بالزبدة حتى تتحمص قليلاً.
ـ تقسم كمية العجين الشعيرات المحمصة إلى قسمين. يترك قسم في الصينية كطبقة أولى.
ـ تغسل قطع الجبنة البيضاء من الماء وتوضع في مصفاة ويضغط عليها جيداً حتى تجف قليلاً من الماء الزائد.
ـ تفرش طبقة من الجبن فوق الطبقة الأولى من العجين وتوزع بشكل متساوي.
ـ توضع فوق الجبنة الكمية المتبقية من عجين الشعيرات المحمص بالزبدة كطبقة ثانية وتوزع العجينة بشكل متساوي في الصينية ويضغط عليها قليلاً.
ـ يحمى الفرن على درجة 350 مئوية وتترك صينية الكنافة حتى يصبح لونها ذهبية.
ـ ترفع الصينية من الفرن ويصب فوقها القطر البارد حتى تمتص العجينة القطر (أو شراب الشيرة) .
ـ ثم تزين الصينية بالفستق الحلبي المبروش وتقطع الكنافة إلى قطع مربعة أو مستطيلة حسب الرغبة وتقدم ساخنة.


( الكنافة بالجبن ) :
الكمية تكفي: 12 ـ 15
مدة التحضير: 30 ـ 35 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كلغ من عجين الكنافة المفروكة الجاهزة.
1 كلغ من الجبن العكاوي أو التشيكي أو الجدل.
5 أكواب من القطر العادي أو شراب الشيرة.
1 كوب من الزبدة.
الطريقة
ـ تقطع الجبنة وتنقع بالماء البارد على الأقل ثلاث ساعات أو طوال الليل مع تغيير الماء بين الحين والآخر حتى تصبح الجبنة حلوة وخالية من الملح نهائياً.
ـ تسخن الزبدة، توضع عجينة الكنافة المفروكة في صينية الفرن وتفرك جيداً بالزبدة حتى تصبح العجينة ناعمة وتوضع في فرن حرارته 200 درجة مئوية حتى تحمر.
ـ تمد العجينة في نفس الصينية، تملس جيداً وتكبس براحة اليد حتى تصبح رقيقة وناعمة.
ـ تذوب الجبنة في قدر على نار هادئة حتى تمغط.
ـ تخرج صينية الكنافة من الفرن وتفرش فوق الكنافة الجبن المذاب بشكل يغطي العجين.
ـ تقلب صينية الكنافة في صينية أكبر منها فتصبح طبقة الجبن من الأسفل.
ـ يصب مقدار نصف كمية القطر أو شراب الشيرة فوق الكنافة.
ـ تقطع الكنافة إلى مربعات متساوية وتقدم ساخنة مع قليل من القطر أيضاً.


( العصيدة ):
الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 30 ـ 35 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
3%4 كوب من السميد الناعم أو دقيق الفرخة.
3/4 كوب من السمن البلدي أو الزبدة.
8 أكواب من الماء.
1/2،1 كوب ونصف من السكر.
1/2 ملعقة شاي من عصير الليمون الحامض.
1/2 كوب من ماء الزهر.
3/4 كوب من الصنوبر المقلي.
الطريقة
ـ يحمص السميد على نار هادئة مع نصف كمية السمن البلدي أو الزبدة لمدة 5 دقائق.
ـ يضاف إلى السميد الماء والسكر تدريجياً ويحرك الخليط على نار هادئة بواسطة ملعقة خشبية حتى يغلي حوالي 10 دقائق.
ـ ثم يضاف إلى الخليط مجدداً عصير ليمون الحامض ويحرك حتى يصبح الخليط كثيفاً.
ـ ترفع العصيدة عن النار ويضاف إليها ماء الزهر ويحرك جيداً.
ـ وأخيراً تصب العصيدة في طبق التقديم ويرش فوقها الكمية الباقية من السمن أو الزبدة الساخنة، تزين بالصنوبر المقلي وتقدم ساخنة.


( النمورة):

الكمية تكفي: 8 ـ 10
مدة التحضير: 20 ـ 25 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوب من السميد.
4/1،1 كوب من السكر.
3/4 كوب من اللبن الزبادي.
1 ملعقة طعام من حليب البودرة.
1/2 ملعقة شاي من الباكينغ باودر.
رشة من الخميرة.
1/2 ملعقة طعام من الزبدة أو السمن البلدي.
500 غرام من القطر العادي الساخن.
1/2،1 ملعقة طعام من الطحينة لدهن الصينية.
مكسرات: لوز مقشر صنوبر، فستق للزينة.
الطريقة
ـ تدهن صينية الفرن بالطحينة ويرش فوقها الصنوبر واللوز المقشر والمفروم.
ـ تخلط جميع المقادير الواردة الذكر في وعاء كبيرة وتحرك جيداً وتترك 15 دقيقة حتى ترتاح (ما عدا شراب القطر) .
ـ يصب مزيج النمورة في الصينية ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة 180 ـ 200 درجة مئوية مشتعل من فوق ومن تحت مدة 30 دقيقة أو حتى يحمر وجه النمورة وكذلك أسفلها.
ـ تخرج صينية النمورة من الفرن وتقطع إلى قطع مربعة متساوية وتدخل من جديد إلى الفرن لمدة 5 دقائق حتى تجف العجينة من الداخل.
ـ عند الانتهاء، يصب على النمورة الساخنة القطر، تزين وجهها بالفستق الحلبي وقطع اللوز وتقدم باردة.


( أصابع الكنافة بالجوز) :

الكمية تكفي: 8 ـ 10 أشخاص
مدة التحضير: 1 ساعة
مدة الطهي: 45 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كوب من الجوز المهروس ناعماً.
1 كوب من اللوز المهروس ناعماً.
1/2 كوب من السكر الناعم.
1/2 كوب من ماء الزهر.
1 كوب من الزبدة أو السمن.
500 غرام من عجينة العثملية الجاهزة.
4 أكواب من القطر البارد.
الطريقة
ـ يخلط الجوز المهروس واللوز والسكر وماء الزهر لتحضير الحشوة.
ـ تصب الزبدة أو السمنة على عجينة العثملية وتفرك جيداً بالأصابع وتحرك حتى تتشرب العجينة السمن.
ـ توضع العجينة في صينية على نار خفيفة حتى تذوب السمنة.
ـ تسحب جدائل من العثملية وتفرد على طاولة ويوضع عليها مقدار ملعقة طعام من الحشوة وتلف على شكل أصبع.
ـ عند الانتهاء، تصف الأصابع في صينية مدهونة بقليل من السمن أو الزبدة، ويدهن سطح الأصابع أيضاً بالسمن وتخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 25 ـ 30 دقيقة حتى يصبح لون الأصابع ذهبية.
ـ تخرج الأصابع من الفرن ويصب عليها القطر البارد وتقدم باردة.


( الكيكة العراقية ) :

الكمية تكفي: 10 ـ 15
مدة التحضير: 1 ـ 1/2،1 ساعة
مدة الطهي: 20 ـ 25 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
6 أكواب من الطحين.
2 كوب من الحليب.
2 بيضة طازجة.
2 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
2 ملعقة صغيرة من السكر.
2 كوب من السمن البلدي أو الدهن أو الزبدة.
2 ملعقة صغيرة من الملح.
1/2 كوب من ماء الورد منقوع فيه قليل من خيوط الزعفران.
ماء دافىء حسب الرغبة.
الطريقة
ـ تذوب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافىء مع معلقتين من السكر. ثم يضاف إلى خليط الخميرة ملعقتين من الطحين، يحرك جيداً ويترك جانباً مدة 15 دقيقة
ـ ينخل الطحين والملح في وعاء كبير، يصنع حفرة في الوسط ويصب خليط الخميرة.
ـ تذوب كمية الدهن أو السمن البلدي أو الزبدة، تصب فوق خليط الخميرة في وعاء الطحين، يفرك المزيج جيداً باليد ثم يضاف إليه الحليب تدريجياً، تبل اليد بالماء وتعجن العجينة جيداً حتى تصبح عجينة قوية ومتماسكة.
ـ تغطى العجينة وتوضع جانباً في مكان دافىء لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح جيداً.
ـ تقطع العجين على شكل أقراص توضع في صينية مدهونة بالسمن وتثقب كل قطعة بشوكة ويدهن سحطها بالبيض المخفوق.
لتحضير الحشوة:
ـ يمكن حشي الكليجة بالجوز المفروم ناعماً مع بودرة الهيل والسكر حسب الرغبة وقليل من ماء الورد.
ـ أو يمكن حشيها بالتمر المنزوع النوى والمطحون بعد عجنه بقليل من السمنة وبودرة الهيل.
ـ أو يمكن حشيها بجوز الهند المبروش والسكر أو بالكشمش (الزبيب واللوز المفروم مع الدارسني) .
ـ تمد أقراص العجينة باليد وتحشى بنوع من أنواع الحشوة المدونة ثم تطوى وتلف على شكل أصابع مفتوحة أو مغلقة الأطراف.
ـ ولتسهيل العملية يمكن استعمال قوالب خاصة بالكليجة عن طرف حشي أقراص العجينة على شكل كرات ووضعها في القالب الخاص والضغط عليها قليلاً ثم قلب قطعة الكليجة على لوح خشبي أو على الطاولة.
ـ تصف أقراص الكليجة في صينية الفرن المدهونة بالسمن أو الدهن ثم يمسح سطح أقراص بالبيض المخفوق والممزوج مع قليل من الفانيليا والزعفران.
ـ تخبز صينية الكليجة في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج ويصبح لونها زهري.
ـ تترك أقراص الكليجة حتى تبرد ثم تصف في طبق التقديم.


( مرصان ) :

الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 3 ساعات
مدة الطهي: 15 ـ 20 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كلغ من اللوز المقشر والمطحون والمجفف.
1 ملعقة طعام من ماء الزهر.
4 أكواب من السكر الناعم.
قليل من البودرة الملونة حسب الرغبة.
الطريقة
ـ يخلط اللوز المطحون والمجفف مع السكر الناعم وماء الزهر.
ـ يوضع المزيج في الخلاط الكهربائي ويهرس جيداً، مدة 5 دقائق حتى تصبح عجينة متجانسة.
ـ يمكن إضافة بودرة الطعام الملونة إلى العجينة لصنع أشكال الفواكه الجميلة.
ـ تقسم العجينة إلى كرات صغيرة، تبرم على سطح الطاولة على شكل أصابع طويلة. ثم تقطع بواسطة السكين حسب الرغبة. أو يمكن الاستعانة بقوالب خاصة لتشكيل الفواكه الجميلة.
ـ تزين القطع بحبات من الفستق الحلبي، تصف في الصينية وتخبز في فرن متوسطة الحرارة حتى تصبح زهرية اللون.


( قشطلية بالفرن ) :

الكمية تكفي: 10 ـ 12
مدة التحضير: 15 ـ 20 دقيقة
مدة الطهي: 1 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
1/4،1 كوب من حليب البودرة المجفف.
1 كوب من الأرز المصري المنقى والمنقوع.
4 أكواب من الماء.
3/4 كوب من الزبدة.
1/2 ملعقة شاي من المستكة المطحونة.
4 ملاعق طعام من ماء الزهر.
2 كوب من الكعك المطحون الناعم.
6 أكواب من القطر (عند التقديم).
الطريقة
ـ يصفى الأرز من الماء جيداً ويطحن بالخلاط الكهربائي.
ـ يذوب الحليب بكمية الماء ويوضع في قدر على النار حتى يغلي.
ـ يضاف الأرز المطحون تدريجياً إلى الحليب ويحرك باستمرار بلمعقة خشبية.
ـ يترك الحليب مدة ساعة على النار مع الاستمرار بالتحريك دون توقف حتى يذوب الأرز ويصبح الحليب جامداً.
ـ يضاف ماء الزهر والمستكة ويحرك جيداً مدة 5 دقائق ثم يرفع المزيج عن النار.
ـ تدهن صينية الفرن وأطرافها بنصف كمية الزبدة ويرش فوقها نصف كمية الكعك أيضاً بطريقة تغطي قعر الصينية وأطرافها.
ـ يصب الحليب فوق الكعك بانتباه، ويملس سطح الحليب بالملعقة الخشبية.
ـ يرش سطح الحليب بالنصف الباقيمن الكعك والزبدة.
ـ تدخل صينية القشطلية إلى فرن ساخن مدة 10 دقائق.
ـ تترك القشطلية جانباً حتى تبرد وتقدم مع القطر.


( الحلبة ) :

الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 15 ـ 20 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
3 أكواب من السميد.
1 كوب من زيت الزيتون.
3 ملاعق طعام من حبات الحلبة.
1 ملعقة صغيرة من الخميرة.
1 ـ 2 كوب من شراب القطر أو الشيرة.
2 كوب من الماء.
سمن لدهن صينية الفرن.
الطريقة
ـ تنقى حبات الحلبة من الأوساخ وتغسل جيداً بالماء البارد، ثم تنقع الحبات بالماء طوال الليل.
ـ تغسل حبات الحلبة من جديد وتوضع في قدر على النار مع كوبان من الماء وتترك حتى تغلي جيداً.
ـ يوضع السميد في وعاء كبير ويرش فوقه حبات الحلبة المغلية جيداً، ويخلط المزيج.
ـ يضاف إلى مزيج السميد كوباً واحداً من ماء الحلبة المغلي وملعقة الخميرة ويخلط المزيج جيداً، ويعجن بقليل من الماء إذا لزم الأمر.
ـ وأخيراً يضاف زيت الزيتون ويعجن من جديد حتى يصبح العجين متجانساً.
ـ تدهن صينية الفرن بالسمن ويمد فوقها المزيج ليغطي مساحة الصينية جيداً.
ـ تقطع الحلبة بالسكين على شكل مربعات، وبواسطة شوكة، تغز كل قطعة في الوسط لتأخذ شكلاً جميلاً.
ـ تدخل الصينية إلى فرن متوسطة الحرارة مدة 15 ـ 20 دقيقة أو حتى يحمر وجه الحلبة.
ـ ترفع الصينية من الفرن ويصب فوقها شراب القطر البارد.
ـ تصف في طبق التقديم وتقدم باردة أو ساخنة حسب الرغبة.

[IIJURII]

<div align="center">بارك الله فيك أخى البيان على الوصفات الذيذة




ملاحظة : تم دمج جميع مشاركاتك الخاصة بوصفات الطبخ

مع موضوع مطبخ الأحبة فى الله </div>

[قادم من الغربة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

جزاكن الله خيرا أخواتي في الله على المجهود الرائع والكبير الذي تقمن به

وأخص بالذكر أختنا نور الأحبة وفق الله الجميع لما يحب ويرضى .

أخوكن قادم من الغربة

[ll Yaa ZaMaNy ll]

بارك الله فيكم.. بس تراكم شهويتونا على الفاضي:(

وش اسوي.. دبحني الشيزبرقر والشبس:(

يا رب رحمتك الين ترجعنا سالمين معافين:(

تحياااتي

[أبو عبدالرحمن]

<div align="center">الجميييييييييييع ^_^

جزاكم الله خير الجزاء

مشاركة أكثر من رائعة لا حرمتم أجرها :P ..

بارك الله فيكم وأحسن إليكم ونفع بكم

وجعل ما تقدمون ( في المطبخ ) في ميزان حسناتكم ;)




وصحتين وعافية :lol:

أخوكم المحب لكم ..

سردوبي </div>

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أخي الكريم البيان جزاك الله خيرا على ماقدمت من وصفات رائعه ولذيذه وخصوصا

وصفة الكليجه العراقيه فهي تختلف كليا عن المعمول الذي يعمله أهل الشام وأهل

الحجاز .آمل أن تشاركنا دائما في وصفات لذيذه تقدمها لمطبخ الأحبة .

وفقك الله ورعاك

أختك نور الأحبة

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أختي الكريمه جوري أسأل الله تعالى أن يوفقك ويحفظك لما قمت به من جمع

لوصفات أخونا البيان نثمن لك جهودك الكبيره في ملتقى الشقائق .

أختك نور الأحبة

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أخي الكريم قادم من الغربه حياك الله في مطبخ الأحبه ارجو أن تكون الوصفات

التي قمت بتقديمها في المطبخ قد نالت إعجابك .

وفقك الله ورعاك

أخي الكريم يازماني حياك الله وبياك في مطبخك مطبخ الأحبه والله أحزنتني على

غربتك ووحدتك أسأل الله تعالى أن يعيدك سالما غانما الى وطنك وأهلك وأنصحك

بالزواج أخي الكريم لتعمل لك زوجتك مالذ وطاب بدل من تناولك الوجبات السريعه

المضره بالصحه . أخي الكريم وصفات مطبخ الأحبه سهله جدا يمكنك عملها بنفسك

كما وان الطريقه موضحه بالكامل وحتى السعرات الحراريه لكل أكله موجوده .

وفقك الله ورعاك

أخي الكريم سردوبي أهلا وسهلا بك وحياك الله في مطبخ الأحبه وأشكرك على

الكلمات الجميله التي عقبت بها على وجبات المطبخ نرجو أن تكون وصفات المطبخ

قد نالت إعجابك بالقدر المطلوب وأمل ان تجرب الكبه العراقيه تراها طيبه كثير .

وفقك الله ورعاك

أختكم نور الأحبة

[أبو عبدالرحمن]

<div align="center">أختي الفاضلة نور الأحبة

جزاكم الله خير الجزاء

على الكلمات الطيبة ..

وبإذن الله سأجرب الكبة العراقية ^_^

بارك الله فيكم وأحسن إليكم ونفع بكم

أخوك في الله ..

سردوبي </div>

[الفرات]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

جزاك الله خيرا أختي الكريمه نور الأحبة على ما قدمتيه للأحبه من وصفات رائعه

الكثير منها صحي ويحتوي على الخضروات والفواكه واللحوم البيضاء الخفيفه

أنصح بالأبتعاد عن الأكلات الدسمه التي تكثر فيها الدهون .

شيء جميل أن تضعي السعرات الحراريه لكل وصفه تكتبيها .

وفقك الله ورعاك

أخوك الفرات

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أخي الكريم سردوبي سررت لمشاركتك وتعقيبك جرب الكبه وما راح تخسر

وأعدك بوصفة كيفية عمل الكبه الموصليه اللذيذه ومتأكده أن كل من سيجربها

سيدعو لأخته نور الأحبه .

أختك نور الأحبه

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

حياك الله دكتور ملتقى الأحبه الفرات سررت بزيارتك مطبخ الأحبه وإشرافك على

ما يقدمه المطبخ من أفكار جزيت خيرا على مرورك وتعقيبك .

وفقك الله

أختك نور الأحبة

[أبو بدر 1]

<div align="center">)( نور الأحبه )(

<img src='http://www.hdrmut.net/vb/images/smilies/t110.gif' border='0' alt='user posted image' />

نظراً لجهد كم المميز في خدمة الجميع

ونسأل الله أن ينفع بكم

<span style='color:firebrick'>أبو بدر</span></div>

[EBN 7JR]

يا زماني ماكدونالدز دبل كبدك منه هههههههههههههه

قولي خلني ادزلك بالفيدكس مجبوس لحم ( يم يم )

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أخي الكريم إبن حجر حفظك الله ورعاك وصفة مجبوس اللحم والدجاج والخضروات

موجوده في مطبخ الأحبه لمن يحب هذه الأكله الشائع عملها في الكويت ومثلها

الكبسه السعوديه على ما أظن .

وبأستطاعت أخونا يازماني عملها بسهوله :)

أختكم نور الأحبة

[EBN 7JR]

بارك الله فيكم اختي نور الاحبه

مطبخ الاحبه وجد مكانه بيننا

طلب بسيط ..

ودنا نعرف وصفة المهياوه من اخوانا الكنادره :huh:

او اي واحد يعرفها طريقتها ومقاديرها

سمعنا عن الاكله الكثير .. ولكن نجد العجر في عملها :huh:

نرجو المساعده

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أخي الكريم إبن حجر أعتذر شديد الأعتذار لعدم معرفتي بالوصفه التي طلبتها

لو تقول لي بعض من محتوياتها أو شكلها على الأقل يجوز إنني أعرفها وقد

تختلف اللهجات ولكن ترى نفس الوصفه باسماء عديده لم اعرف هذه الأكله

الخليجيه الكويتيه سمعت بها ولكن يجوز ان أسمها يختلف بلهجتي العراقيه .

وفقك الله وسدد خطاك .

أختك نور الأحبة

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أخواتي الكريمات أطمح في مساعدتكن للوصفه التي طلبها أخونا إبن حجر

فكل من تعرف هذه الوصفه يرجى منها التفضل بكتابة مقاديرها وطريقة عملها

شاكره لكن تعاونكن معي .

أختكن نور الأحبة

[سهام الليل]

الاخت نور الاحبة :
مطبخ رائع وطيب .
بس ماادري ممكن نشارك معكن في وصفات لاطباق اخرى . :rolleyes:

[EBN 7JR]

اعتقد مكوناتها كلفه تتصف ( بالزفاره يعني : مثل ريحة السمك ) :wacko:

تتكون من السمك اليابس والبيض وهكذا

يعرفونها اخوانا الكنادره فهذي اكلتهم المفضله B)

[ريـــــــم]

<div align="center">الأ خت المكرمة ،،، نــــور الأحبة ،،،
جزاكِ الله خـــــــــير على جهدك
وبـــــــــارك الله فـــــــيكِ
------------------------------

أما بالنسبة وصفةالمهياوه :-

المقادير:
1- كيلو سمك متوت (سمك صغير) جاف ويفضل ان يجفف بالشمس
2- ربع كيلو كزبره حب .
3- ربع كيلو حبه حلوه (يانسون) .
4- ربع كيلو خندل (حبوب صغيره جدا لونها احمر)
5- 3 لتر ماء
6- 2 كوب ملح خشن

الطريقه :

1- يزال رأس السمك ويطحن السمك الى ان يصبح كالبودره .
2- تطحن الكزبره والخندل وحبة الحلوه الى ان تصبح كالبودره .
3- يرفع قدر على النار ويوضع الماء به والملح ويترك الى ان يسخن وأن لا يصل الى درجة الغليان.
4- تضاف المقادير كلها تدريجيا مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق
5- يرفع القدر من النار ويترك الى ان يبرد المزيج
6- يصب المزيج بمرطبان زجاج ويفضل ان تكون الفتحه صغيره ويغطى بقطعة قماش وبعدها يغلق المرطبان(يجب ان لا يغلق المرطبان بإحكام )
7- يوضع المرطبان في مكان معرض للشمس لمده 2 الى 3 أسابيع (يجب ان يحرك الخليط خلال المده كل ثلاث أيام بملعقه خشبيه )
8- بعد انتهاء الفتره يوضع المرطبان في مكان بارد
يؤخذ منه كميه صغيره بعد مزج المقدار جيدا ويخفف بالماء قليلا ويؤكل مع خبز التنور

وبالهنا والعافيه
------------------------------------------</div>

<!--QuoteBegin-EBN 7JR+2-8-1425 هـ, 01:32 ص--></div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td class=nobold><span class=small1>اقتباس</span> (EBN 7JR &#064; 2-8-1425 هـ, 01:32 ص)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin-->تتكون من السمك اليابس والبيض وهكذا
[/b][/quote]

<div align="center">أما طريقة عمل المهياوه بالبيض فلا أعرفها :wacko: </div>

[EBN 7JR]

بارك الله فيك اختي الفاضله ريم

باذن الله نجربها ونعلمكم ايش صار معنا

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أختي الكريمه سهام الليل حياك الله في مطبخ الأحبه

يمكن للجميع المشاركه بما لديهم من وصفات لذيذه ومطبخ الأحبه لا يقتصر

على مشاركاتي فقط فهو مفتوح للجميع ومن الجنسين ومن دواعي سروري

أن أرى مشاركة منك ومن غيرك من الاخوات وحتى من الاخوة .

وفقك الله لما يحب ويرضى أختك نور الأحبه

[*نور الأحبة*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الأخت الكريمه ريم جزاك الله خير الجزاء بما قدمتي بارك الله فيك

وفي إنتظار مشاركاتك في مطبخ الأحبه بما تعرفين من أطباق .

وفقك الله لما يحب ويرضى

أختك نور الأحبه

[DANIA]

اختي نور الاحبه
جزالك الله حيرا على هذه الكلمات المتالقه
لن نستغني عن المطبخ مهما حصلنا على شهادات
ومهمها تثقفنا . فهو المهم والاهم لكل فتاه
اختك المحبه لكن دوما دانيا.

[DANIA]

أختي الغاليه نور الاحبه
أولا أحمد الله على سلامتك ... وان شاء الله ترجعي وتقرأي كلماتي
زكلمات الاخوات ..
كنا من المتابعات لاحوالك .. وحمدنا الله على شفاؤك .. ونطلب منه
رجوعك التااااام لنا اخيه ....
اختي ما شاء الله وتبارك الله مجموعه باهره من الاخوات في فن الطهي والكيك والمعجنات

وين اروح انا بينكم ... اكتفي بالاكل اللذيذ .. والجلي ايضا عليكم .. :wilted_ro :present:

[ISLAMIC SERVICE]

بصراحه انا اول مدخلت هنا احسست بالجوع الشديد من كثره الاكل ما شاء الله


انا نفسى اكل السنبوسه

لو حد يقلى طريقتها بالتفصيل ترونى مصرى ولا اعرف شىء عنها

جزاكم الله خيرا على هذا الموضوع القيم :rose:

[أم ريوف]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://www.w6w.net/album/30/w6w20050411134358694c72a6d.gif
ما شاء الله المطبخ كل ماله يكككككبر
تبارك الرحمن
إن شاء الله اختي الكريمة
نور الأحبة
يكون لي مشاركات معكم
واتمنى أن استفيد وأفيد
وهذا المطبخ بالنسبة لنا من أهم المهماااااات
يعطيك العافية اختي الحبيبة نور الأحبة
والأخوة والأخوات

[DANIA]

هلا بالبنات المعدلات .. شو قصتكون ؟؟ كنت بالمطبخ اطبخ لكن الطبيخ الدسم .. الي كله هبر ..
شو اليوم عاملين اكلات متل الاجانب ساندةيتشات .. هايدا ما بنفع مع السعودي .. بدهم لحم جمال وخرفان واكل شعبي..مناسف مسخن
ليطق بالي بجيب لكم اكله اسمها (( مفتول )) من اصعب طبخات العالم ..وبصراحه اول ما تعلمتها مرضت اسبوع بدون مبالغه ..
يمي على التعب .. هايدي بتكسر الكتاف افتلي وافتلي لما راسك يفتل على المضبوط. بس وربي انها زاكيه وبتشبع
كلي مفتول وما تطلبي الاكل اربعه ايام ..
انت شاء الله اشوف طبخات لام ريوف الاخت الجديده .. شدوا الهمه ولا تنسوا تجلوا الجلي وتنظفوا المطبخ منيح قبل النوم بعدين هااا
وسلامتكون
دانيا

[بنت الرافدين]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


أخواتي العزيزات الكريمات رعاكن الله


أما وقد غادرتنا أخت عزيزه الى الرحيم الغفور فلابد لنا إكمال مسيرتها


الدعويه وما كانت تقدمه لنا من طيبات في مطبخ الأحبة فالرجاء المشاركه


في هذا الجانب وجميع الفنون المنزليه التي كانت تحبها كثيرا وتجيدها



بدقة وشطاره .


جزاكن الله خيرا


أختكن بنت الرافدين

[بسمه]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اختي بنت الرافدين جزاك الله خيرآ
واحسن الله إليكِ واثابكِ
اشكركِ على وفائكِ لأختكِ نور الاحبه
حقآ اختنا الغاليه نور الاحبه غاليه علينا جميعآ
ولن ننساه مابقينا
وسيكون عليه عهدآ سيبقىموضوعها هذا هاهنامثبت
وسيزدهربإكمال مسيرته ولن يتوقف ابدا
وان شاءالله يكون الاجر لها
وسنعمر ذكرياتها بيننابهذا الموضوع
واتمنى من جميع الاخوات المشاركه
وهذا وفاءمنا لها ولو بشيئ قليل
من الشيئ الكثيرالتي قدمته لنا في هذا الملتقى
نسال الله ان
يرحمها ويسكنها فسيح جناته

[الفرات]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


بارك الله فيكن أخواتي الكريمات وأحسن الله إليكن جميعا


وهكذا العهد بكن كانت أختكن نور الأحبة رحمها الله تحب


الملتقى عموما وقسمها خصوصا فأرجو منكن إكمال مسيرتها


التي بدات بها وجزاكن الله خيرا عنها .


أخوكم الفرات

[DANIA]

الدكتور الاخ الفرات
*************

رحم الله

نـــــــــــور ألأحـــبـــــه

واسكنها فسيح جناته

اللهم آمين

وكلنا هنا اخواتك في الله .

بوركت اخي

http://www.w6w.net/users/25-07-2005/w6w_200507251414342102706fcc10b.gif

اختك في الله
دانيا

[بسمه]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جزاك الله خيرآ اخي الفاضل الفرات
وربط الله على قلوبكم جميعآ
إن كنتم تحبونها لا تدمع عيونكم عليها انتظروا لقياها فقط
اختي الغاليه نور الاحبه
الآن لا تريد منكم الا الدعاء لها
الآن هي عند الواحد الاحد نساله لها
نعيم الجنه ولا ندري لعل حياتها هناك افضل بكثير من حياته
هنا في هذه الدنيا الزائله ولا ندري ولو كانت تتمنى انكم معها تتنعمون في نعيم
ابدي لا زوال له فلتصبروا ولتحتسبوا وفوالله هذه سنة الله في خلقه
ودنيا هذه اماباك او مبكي عليه نسال الله الغفران نسال الله ان يهون علينا سكرات الموت
اللهم آمين اللهم آمين

[الفرات]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



الأختان الكريمتان دانيا وبسمه جزاكما الله خيرا على مروركما


وتعقيبكما الطيب رحم الله أختي نور الأحبه واسكنها الجنه باذنه



أخوكما الفرات

[*نهرين*]

السلام عليكم



رحمك الله أختنا الحبيبه نور الأحبه كنتي وما زلت حتى بعد وفاتك خير أخت وداعيه .



أختك نهرين

[المغرب]

شكرا لك

[بسمه]

اللهم راحمها وغفر لها
وتجاوز عنها مع هذا الشهر الكريم

[عطر الشام]

http://img252.imageshack.us/img252/1122/58uo0.gif

أحبتي في الله أصدقاء ملتقى الأحبة في الله

اسمحولي اشارك في قسم الطيبات لأكمال مسيرة

صديقتكم رحمها الله نور الأحبة ربي يجعلها من أهل الجنة يارب

http://www.lovely0smile.com/lovely/vcard/images/007.jpg


عطـر الشـام

[عطر الشام]

http://img252.imageshack.us/img252/1122/58uo0.gif



اليوم رح قدملكن طريقة أكلة من الأكلات السورية اللذيذة باللبن المطبوخ ان شاء الله تعجبكن


المكونات
كوسا حجم صغير محفور



http://www.66n.com/forums/imgcache/374.imgcache.jpg


لحم مفروم مطبوخ مع البصل والبهار



http://www.66n.com/forums/imgcache/375.imgcache.jpg




لبن +بيضة +ملعقة نشاء
الطريقة:


نحشي الكوسا باللحم امفروم



http://www.66n.com/forums/imgcache/376.imgcache.jpg



ثم نقليه


http://www.66n.com/forums/imgcache/377.imgcache.jpg




http://www.66n.com/forums/imgcache/378.imgcache.jpg




بعد ذلك نضيف على الكوسايات ماء مغلي وملح ونتركه يغلي قليلا حتى يستوى




http://www.66n.com/forums/imgcache/379.imgcache.jpg




في هذه الاثناء نحضر اللبن المطبوخ باستخدام لبن زبادي مع بيضة مع ملعقة نشاء مدوبة في قليل من الماء



http://www.66n.com/forums/imgcache/380.imgcache.jpg


نضيف البيضة والنشاء الى اللبن ثم نضعهم على النار مع التحريك حتى غليان اللبن ونضيف ملح



http://www.66n.com/forums/imgcache/381.imgcache.jpg


نقلي ثوم مهروس مع نعنع ناشف ناعم ونضيفه للبن



http://www.66n.com/forums/imgcache/382.imgcache.jpg




http://www.66n.com/forums/imgcache/383.imgcache.jpg



ثم نصفي الكوسا من الماء ونضيفه للبن ويترك قليلا على النار



http://www.66n.com/forums/imgcache/384.imgcache.jpg



وهيكا الكوسا جاهزة



http://www.66n.com/forums/imgcache/385.imgcache.jpg




http://www.66n.com/forums/imgcache/388.imgcache.jpg


تقدم مع الرز الابيض او الرز بالشعيرية


وصحتين وهنا على ألبكون




http://www.66n.com/forums/imgcache/387.imgcache.jpg


قلي الكوسا ما بيخليها تستوي بل تفضل قاسية شوي
منشان هيك نسلقها وما كتير نكتر سلق يعني شي كام غلوة لبين ما استوت القلي بيساعد على تماسك الكوسا لو سلقتيها بدون قلي تنهرى http://www.66n.com/forums/images/smilies/rain.gif


http://up.bentvip.com/up/20090415082246.gif


عـطـر الشـام

[عطر الشام]

http://img252.imageshack.us/img252/1122/58uo0.gif


اخواتي صديقات ملتقى الأحبة بالله http://www.g4z4.com/vb/images/smilies/redface.gif


كتير حلو انو نحنا نساوي الحلويات والأكلات الطيبة في ايدينا


بسراحة انا عندي هواية بالطبخ وصنع الحلويات وهادا الشي برجع


فضله لربنا ومن ثم لست الحبايب ماما لكن مو دائما بكون عندي وئت اساوي


بسبب دراستي في الجامعة ولما أكون فاضية بحاول اتفنن بالمطبخ وياما خربت


انا اسفة طولت عليكون بعتزر منكون صديقاتي الغاليات


وسوف اقوم بوضع مايخص ادوات الخبز والعجن ليسهل عليك معرفتها



تعالو معي هلاء لنشوف صح منقوول بس من تجميعي أنا تفضلو



أدوات العجين
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ



النشاب (الشوبك) ازا حدن زعلك http://www.g4z4.com/vb/images/smilies/cray.gif اضربيه بالشوبك بصحى تاني يوم http://www.g4z4.com/vb/images/smilies/ag.gif


وهو من الخشب ويستخدم في فرد العجين وترقيقه.


http://www.hawaaworld.com/up/get-xkj52rko.gif



قطع دائرية
قطع دائرية من البلاستك تساعدك على فرد العجين دائرة وبالتساوي
ومنها عدة مقاسات وارتفاعات


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/976dddd67f.jpg


قطاعة تقطع بالتساوي


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/c5bd461d48.jpg


عجلة لعمل فتحات بالعجينة لتارت وفطيرة التفاح


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/10a05283ba.jpg


عجانة للعجين


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/c6665168cf.jpg


تقوم بعجن العجين مع مكوناتة


خلاطة للكيك والكريمة


تقوم بالمهمة عجانة العجين لانه معها قطع للخفق الكيك والكريمة


ويوجد التقليد ي المستعمل الخفائة اليدويه


ماكينة العجين


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/33443f9865.jpg





تقوم بفرد العجين ولها سلاح لعمل النودلز، السميك منه والرفيع، والنوع الكهربائي منها يمكنه عمل السباجتي وغيرها من أنواع المكرونة. بس جاهزة أريح
ومنها هذا النوع ايضا يدوي



الحامل السلكي
أشبه بالشواية السلك، ويستخدم في تهوية وتبريد المخبوزات بعد خروجها من الفرن. ويجب أن يكون له أرجل تسمح بمرور الهواء من أسفل. هادِ بعد ما تخلصي الكيك حطي فوئها لحتى يبرد


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/7a36e8bf45.jpg


سطح العجن والفرد


ويصنع عادة من الرخام أو الجرانيت لأنهما يتميزان بنعومة سطحهما، ويجب التأكد من جفافه قبل بدء عملية العجن. ولا تنسي أهم شي النضافة بالشغل


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/7267054c99.jpg


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/4093e37682.jpg


عصا الفرد (الشوبك )بلهجتنا نحنا


عمود اسطواني غليظ من الخشب لفرد العجين عند عمل الفطائر، وكلما زاد طوله زادت كمية العجين التي يمكنه فردها.



مقشط العجين
من المعدن وله مقبض خشبي، ويستخدم في تقسيم العجين ونقله إلى صينية التسوية.


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/b5d80116a1.jpg


منخل للدقيق
ويستخدم في نخل الدقيق وتوزيعه بصورة جيدة مع بقية المكونات.


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/d0bb121ad0.jpg


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/01e22fe416.jpg



فرشة العجين
لدهن أسطح العجين بالبيض أو الزبد وغيرها، ومنها مقاسات مختلفة، ومنها الطبيعي والصناعي.


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/861c873f8d.jpg


المنقاش
لنقش وتهذيب حواف العجين قبل خبزه.


ازا ما عندك بالشوكة زيني بتوفي بالغرض


عجلة العجين


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/03c9699c9d.jpg


لتقطيع وتشكيل العجين، ومنها مقاسات أكبر لتقطيع البيتزا.


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/fcd2b69882.jpg


يتبع http://www.g4z4.com/vb/images/smilies/wink0000.gif

[عطر الشام]

أشكال العجين
ومنها الدائري والبيضاوي وبأشكال الحيوانات والأرقام، لتشكيل العجين. والضغط السريع عند استعمالها يعطي أفضل النتائج.


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/e36dd62716.jpg




محددات القطع
مجموعة من الأقراص المستديرة بمقاسات مختلفة تساعد في ضبط شكل التقطيع والمقاس.


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/5681828f07.jpg


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/7f8945b7d6.jpg


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/f89ee2431b.jpg


على شكل مروحة


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/6b32c7d02b.jpg


ازا كنتي تعاني من قلي البيض وعدم نضج السطح العلوي هذه المقلاة صممت خصيصا حتى تقلب من الجهتين وبالتالي نضج البيض(فكرة حلوة) ما هيك


http://imedia.brylane.com/images/brylanekitchen/dt/1893_44586_dt.jpg


قطاعة عجين




قطاعة بندورة


http://imedia.brylane.com/images/brylanekitchen/dt/1896_46621_dt_0165.jpg


قطاعة رهيبة لتقطيع قطع الكروسان بالتساوي وهي مقاسين صغير وكبير


يعني كل وجه مقاس حسب مابدك
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/3c4bbc0896.jpg


كيس وطاقم التشكيل
لها أكثر من مقاس، وتصنع من البلاستيك أو النايلون المغلف بالكنفاه، وأفضل أنواعها الووتربروف، ولها


طاقم تشكيل معدني مخروطي يضم مجموعة مختلفة من الأشكال لتجميل وحشو المخبوزات


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/34b2c99551.jpg





أواني الفرن
ومنها المعدني والخزفي، ومنها التيفال ومنها بغطاء وبدون حسب الغرض منها، وتضم الكسرولات المقاومة للحرارة وأنواع البرامات. وغيرها.


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/19dca96050.jpg


والبعض منها مصنوع من السيراميك أو الزهر المطلي بالمينا.




http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/f2fbd366f9.jpg


قوالب الكيك
منها المسطح والعميق حسب أنواع الكيك.


وااااو شو حلوين عنجد شي كتير حلو


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/06d10f6460.jpg


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/4fb5637a96.jpg


قالب السويسرول
مستطيل الشكل وارتفاعه حوالي 2 سم.



قالب الكيك



بقاعدة وفراغ متحرك لتسهيل تحرير الكيكة بعد نضجها، خاصة الأصناف الهشة مثل كيك الموس أو الفواكه.والتشيز كيك
ومنها عدة اشكال ومنها الحديث ومنها التقليدي


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/e9d743a50f.jpg




http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/0bcef82342.jpg


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/cf86a7a0d4.jpg


قالب الخبز
له أكثر من مقاس، ويستخدم في عمل الخبز وأنواع الكيك المختلفة.


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/d0768deeba.jpg


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/c171519c50.jpg





قالب الكيك التقليدي لعمل الكيك


أكيد الكيل بعرفه


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/ec185895b2.jpg


يتبع

[عطر الشام]

وهادا قالب يعمل به خبز للاستخدام بسلاطة سيزر سلاط وكمان بنفع يكون تحت الفتوش


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/03f52f1763.jpg


هلاء شوفو معي شو رايكون بالقالب هاد تلات بواحد


يعني يعمل بها باختلاف الازواء ازاا كان كيل واحد يفضل نوع معين


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/1e0b45a1ea.jpg


قالب بشكل اللوز


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/aef81b07d8.jpg


وهلاء خواتي وحبيبات ألبي
في بالاسواق صواني لكيك وهي مزخرفة ومريحة عند الزخرفة والتلوين


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/c20ad4b9ec.jpg


يمكن تؤولي كيف صارت هيكاا تعالي أحكيلك كيف وبالصور


هادي الخطوة الاولى


http://www.hawaaworld.com/up/get-ejssis0k.gif


التانية
http://www.hawaaworld.com/up/get-r91j6j4q.gif


التالتة
http://www.hawaaworld.com/up/get-o5l07ayk.gif
وهادا يريح بعمل قالب كيك او تورته من تلات طبقات بدل استخدام تلات صواني


شايفة كيف التوفير والذكاء (يحيا الذكاء)


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/4548b87ca3.jpg


قالب بشكل الاناس


وهو بسهل عليكِ طريئة العمل بوضع شرائح الاناناس


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/7d2d77b5cd.jpg


صواني تشكّل الكيك على شكل أزهار شوفو ما أجملها كتير حلوة





وهادا بشكل البيضة


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/ffa06b376a.jpg


وهادا بشكل زهر على شكل طبقات


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/1c2f75b8d6.jpg


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/9e4e35dae6.jpg


وهدول كمان تشكيلة اخرى عن الصواني



وهي بتعبر عن الشكل بالصور


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/6153c7f308.jpg


على شكل الورد الجوري


http://www.fancyflours.com/fancyflours/images/items/cake-pan-bundt-mini-sunflower.jpg




http://www.fancyflours.com/fancyflours/images/items/cake-pan-quartet.jpg




وهادا عنجد بجنن بيعطي شكل كيكات المربعات او الشطرنج


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/d58813786d.jpg


وهادا هو شكل الكيكةشو رائيكون


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/36e0853baf.jpg


http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/ab7ab95e6a.jpg


يتبع

[عطر الشام]

أجمل أشكال الجاتوهات التورتات 00
رقم واحد
http://www.brides.com/images/editorial/2005_elegantbride/09_fall_p200_kathrynleslie/00_main/005_primary.jpg





رقم2
http://www.brides.com/images/editorial/2004_mbc/09_fall/ma_p056_toastofthetown/00_main/006_primary.jpg

رقم 3

http://www.brides.com/images/editorial/2005_mbc/09_fall/cas__p054_townandcountry/00_main/011_primary.jpg


رقم 4

http://www.brides.com/images/editorial/2005_elegantbride/03_spring_p220_westernwedding/00_main/015_primary.jpg


رقم 5

http://www.brides.com/images/editorial/2005_mbc/09_fall/nj_p036_apersonaltouch/00_main/003_primary.jpg


رقم6

http://www.brides.com/images/editorial/2004_modernbride/04_05_p148_asianstyleideas/00_main/016_primary.jpg



رقم 7

http://www.brides.com/images/editorial/2005_modernbride/10_11_p141_calendarofcakes/00_main/014_primary.jpg


رقم 8

http://www.brides.com/images/editorial/2003_brides/09_10_p157_cakescaprice/00_main/002_primary.jpg


رقم 9

http://www.brides.com/images/editorial/2004_modernbride/04_05_p144_countryideas/00_main/008_primary.jpg


رقم 10

http://www.brides.com/images/editorial/2005_elegantbride/03_spring_p142_springfling/00_main/004_primary.jpg

رقم 11
http://www.brides.com/images/editorial/2005_brides_receptions/03_p112_sizzlindixie/00_main/004_primary.jpg

ان شالله يكون الموضوع عجبكون يارب

والى اللقاء

عطـر الشـام