الله غايتي
07 Oct 2006, 06:19 PM
شيش طاووق الربيان
المقادير
كيلو ربيان
ملعقة ملح – فلفل اسود
ملعقة طعام زبادي
بصل مبشور
ثوم مدقوق ناعم
نصف كوب ليمون
أعواد للشيك
الطريقة
ينظف الربيان بازالة الرأس والشريط الاسود ويغسل جيد بالماء.
- يمزج البصل والثوم وتدعك به حبات الربيان
- يخلط الليمون والزبادي مع البهارات ويضاف له الربيان يترك في الثلاجة لمدة 3 ساعات .
- يرفع الربيان من الخلطة وشيك في اعواد ويشوي على الشواية الكهربائية
- يقدم مع البطاطا المقلية والمايونيز
http://www.nefsc.noaa.gov/faq/images/shrimptail.jpg
كفتة السمك
المقادير
سمكة من نوع الشعرى تزن 2 كيلو
3 حبات بطاطا متوسطة الحجم
عصير بصلة متوسطة الحجم
فص ثوم مدقوق ناعم
كزبرة طازجة مفرومة
ملعقة شاي ملح – صفار بيضة
ملعقة شاي بهار – بقسماط
ملعقة صغيرة كركم
3 بيضات – زيت للقلى
3 ملاعق طعام زبدة
الطريقة
تنظف السمكة وتقطع قطعتين
تسلق السمكة لمدة أربعين دقيقة
يصفى السمك ويزال عنه العظم والجلد
تقشر البطاطا وتسلق لمدة 20 دقيقة
في وعاء كبير نضع نضع السمك والبطاطا ونهرس بالشوكة
نضيف للخليط البهارات وصفار البيض ونستمر في الهرس
بعد ذلك نضيف الثوم والكزبرة والبصل وتدق الخلطة حتى تصبح عجينة يسهل تدويرها
تقسم العجينة إلى دوائر يضغط عليها براحة اليد حتى يستوى السطح
تغمس في البيض والبقسماط
يسخن الزيت المعد للقلى وتقلى دوائر الكفتة من الجهتين حتى تحمر
تقدم ساخنة مع الأرز والسلطة الخضراء
السمك المقلى
المقادير
سمكتان من الجش الابيض
نصف كوب ملح
معلقة شاى كركم - بزار مخلوط
ملعقة طعام سماق
نصف كوب عصير ليمون
فصين ثوم
زيت للقلى
الطريقة
يقطع الجزء الزائد من السمك وتزال أحشائه
يغسل السمك جيدا بالماء ويملح ويترك لمدة ربع ساعة
يغسل السمك من الملح جيدا
يمزج الثوم مع عصير الليمون ويوضع فيه السمك ويترك لمدة ساعة
يرفع السمك ويرش بالكركم والبزار
يسخن الزيت ويوضع فيه السمك ويترك حتى يحمر.
يقدم ساخنا مع السلطة والارز .
السمك المحشى
المقادير
- سمكة كبيرة (( شعري ))
- 3 حبات بصل مبشور
- 4 حبات فلفل أخضر حار.
- باقة كزبرة مفرومة.
- فصين ثوم مدقوق.
- نصف ملعقة صغيرة (( كركم)).
- ملعقة صغيرة بهار الفرس.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة
- تغسل السمكة وتزال أحشائها وتنظف جيداً بالماء وتملح وتترك لمدة نصف ساعة.
- تنظف الكزبرة وتضاف إلى البصل والثوم ويقطع الفلفل الأخضر ويضاف للخلطة.
- يدق الخليط وتضاف له البهارات وعصير الليمون.
- تحشى السمكة وتخاط الفتحة حتى لا يتناثر الحشو.
- نضع السمكة في صينية خاصة بالفرن وتترك لمدة ساعة مع التقليب.
تقدم ساخنة مع سلطة البقدونس والارز
http://www.baliguide.com/balifood/images/seafood.jpg
الربيان بالمايونيز
المقادير
نصف الربيان
حبة طماطم مقطعة انصاف دوائر
ورقات صغيرة من الخس
4 ملاعق اكل من الملفوف المفروم
4 ملاعق طعام مايونيز
نصف ملعقة شاي ملح
3 حبات هيل - 3 قطع دارسين
ملعقتين طعام كتشاب
الطريقة
ينظف الربيان ويزال منه الشريط الاسود
يسلق الربيان بإضافة قطع الدارسين وحب الهيل اليه
ويترك على النار لمدة 30 دقيقة او حتى ينضج
نحضر وعاء ونخلط فيه المايونيز والملح والكتشاب حتى يتغير لونه.
يصفى الربيان من الماء
ويضاف الى خلطة المايونيز
تفرم ورقات الخس وتخلط مع الملفوف والطماطم
وتضاف الى المايونيز والربيان .
توضع في كاسات التقديم وتؤكل باردة
الربيان بالبطاطس والبازلاء
المقادير
كيلو ربيان
حبتان بطاطا متوسطة الحجم
بصلتان مفرومة ناعما – فص ثوم مدقوق
1\2 كوب بازلاء خضراء
4 ملاعق طعام زيت – ملعقة شاي ملح
حبتان طماطم مقطعة قطع صغيرة
ملعقة شاي بهار
ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناعم
ملعقة صغيرة كركم – أربع حبات هيل
4 حبات قرفة عودان
الطريقة
ينظف الربيان ويغسل
يسلق الربيان لمدة نصف ساعة مع إضافة حبات من الهيل وأعواد القرفة
يسخن الزيت في قدر ونضيف له البصل والثوم ونتركه حتى يبدأ لونه في الإحمرار .
بعد أن نصفى الربيان نضيفه إلى خلطة البصل والثوم ويترك على نار هادئه .
تغسل حبات البطاطا بعد تقشيرها وتقطع مكعبات صغيرة . وتغسل البازلاء .
تسلق البطاطا لمدة 20 دقيقة وتنقع حبات البازلاء في الماء لتصبح لينة بعض الشيء .
تصفى البطاطا والبازلاء من الماء وتضاف إلى خلطة الربيان .
نضيف البهارات والطماطم وتقلب بالملعقة نترك الخليط على النار الهادئة لمدة 52 دقيقة يرفع من على النار ويقدم ساخناً
مطبق السمك
المقادير
2 كيلو من سمك الكنعد
4 اكواب ارز - 4 فصوص ثوم
2 ليمون اسود - 5 حبات هيل
شريحة زنجبيل طازج
ملعقة شاى بزار
4 حبات طماطم مقطعة اربع قطع
4 بصلات مقطعة قطع صغيرة
9 اعواد قرفة ( دارسين )
نصف كوب كزبرة مفرومة
ملعقة شاى كركم
الطريقة
يغسل السمك ويقطع يملح ويترك لمدة ربع ساعة
يسخن الزيت ويضاف له البصل ويترك حتى يحمر
يضاف له الثوم والزنجبيل المدقوق والليمون الاسود ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
يغسل السمك ويبصر بالكركم والبزار
يسخن الزيت وتحمر فيه قطع السمك
يضاف السمك الى البصل وتضاف له الكزبرة ويترك لمدة 10 دقيقة
يغسل الارز وينقع في الماء
يسلق الارز ويضاف له الملح والهيل والقرفة
يصفى من الماء قبل ان يقرب من النضج
نحضر قدر ونضع فيه 4 ملاعق طعام ارز ثم نصف له السمك مع الخلطة
يضاف باقي الارز ونضع فيه حبات الطماطم
تضاف له الزبدة ويغطى بالورق الفضي
يترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة
http://www.reasors.com/departments/seafood/new_seafood_platter.jpg
منقول للأمانة الطبخية
المقادير
كيلو ربيان
ملعقة ملح – فلفل اسود
ملعقة طعام زبادي
بصل مبشور
ثوم مدقوق ناعم
نصف كوب ليمون
أعواد للشيك
الطريقة
ينظف الربيان بازالة الرأس والشريط الاسود ويغسل جيد بالماء.
- يمزج البصل والثوم وتدعك به حبات الربيان
- يخلط الليمون والزبادي مع البهارات ويضاف له الربيان يترك في الثلاجة لمدة 3 ساعات .
- يرفع الربيان من الخلطة وشيك في اعواد ويشوي على الشواية الكهربائية
- يقدم مع البطاطا المقلية والمايونيز
http://www.nefsc.noaa.gov/faq/images/shrimptail.jpg
كفتة السمك
المقادير
سمكة من نوع الشعرى تزن 2 كيلو
3 حبات بطاطا متوسطة الحجم
عصير بصلة متوسطة الحجم
فص ثوم مدقوق ناعم
كزبرة طازجة مفرومة
ملعقة شاي ملح – صفار بيضة
ملعقة شاي بهار – بقسماط
ملعقة صغيرة كركم
3 بيضات – زيت للقلى
3 ملاعق طعام زبدة
الطريقة
تنظف السمكة وتقطع قطعتين
تسلق السمكة لمدة أربعين دقيقة
يصفى السمك ويزال عنه العظم والجلد
تقشر البطاطا وتسلق لمدة 20 دقيقة
في وعاء كبير نضع نضع السمك والبطاطا ونهرس بالشوكة
نضيف للخليط البهارات وصفار البيض ونستمر في الهرس
بعد ذلك نضيف الثوم والكزبرة والبصل وتدق الخلطة حتى تصبح عجينة يسهل تدويرها
تقسم العجينة إلى دوائر يضغط عليها براحة اليد حتى يستوى السطح
تغمس في البيض والبقسماط
يسخن الزيت المعد للقلى وتقلى دوائر الكفتة من الجهتين حتى تحمر
تقدم ساخنة مع الأرز والسلطة الخضراء
السمك المقلى
المقادير
سمكتان من الجش الابيض
نصف كوب ملح
معلقة شاى كركم - بزار مخلوط
ملعقة طعام سماق
نصف كوب عصير ليمون
فصين ثوم
زيت للقلى
الطريقة
يقطع الجزء الزائد من السمك وتزال أحشائه
يغسل السمك جيدا بالماء ويملح ويترك لمدة ربع ساعة
يغسل السمك من الملح جيدا
يمزج الثوم مع عصير الليمون ويوضع فيه السمك ويترك لمدة ساعة
يرفع السمك ويرش بالكركم والبزار
يسخن الزيت ويوضع فيه السمك ويترك حتى يحمر.
يقدم ساخنا مع السلطة والارز .
السمك المحشى
المقادير
- سمكة كبيرة (( شعري ))
- 3 حبات بصل مبشور
- 4 حبات فلفل أخضر حار.
- باقة كزبرة مفرومة.
- فصين ثوم مدقوق.
- نصف ملعقة صغيرة (( كركم)).
- ملعقة صغيرة بهار الفرس.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة
- تغسل السمكة وتزال أحشائها وتنظف جيداً بالماء وتملح وتترك لمدة نصف ساعة.
- تنظف الكزبرة وتضاف إلى البصل والثوم ويقطع الفلفل الأخضر ويضاف للخلطة.
- يدق الخليط وتضاف له البهارات وعصير الليمون.
- تحشى السمكة وتخاط الفتحة حتى لا يتناثر الحشو.
- نضع السمكة في صينية خاصة بالفرن وتترك لمدة ساعة مع التقليب.
تقدم ساخنة مع سلطة البقدونس والارز
http://www.baliguide.com/balifood/images/seafood.jpg
الربيان بالمايونيز
المقادير
نصف الربيان
حبة طماطم مقطعة انصاف دوائر
ورقات صغيرة من الخس
4 ملاعق اكل من الملفوف المفروم
4 ملاعق طعام مايونيز
نصف ملعقة شاي ملح
3 حبات هيل - 3 قطع دارسين
ملعقتين طعام كتشاب
الطريقة
ينظف الربيان ويزال منه الشريط الاسود
يسلق الربيان بإضافة قطع الدارسين وحب الهيل اليه
ويترك على النار لمدة 30 دقيقة او حتى ينضج
نحضر وعاء ونخلط فيه المايونيز والملح والكتشاب حتى يتغير لونه.
يصفى الربيان من الماء
ويضاف الى خلطة المايونيز
تفرم ورقات الخس وتخلط مع الملفوف والطماطم
وتضاف الى المايونيز والربيان .
توضع في كاسات التقديم وتؤكل باردة
الربيان بالبطاطس والبازلاء
المقادير
كيلو ربيان
حبتان بطاطا متوسطة الحجم
بصلتان مفرومة ناعما – فص ثوم مدقوق
1\2 كوب بازلاء خضراء
4 ملاعق طعام زيت – ملعقة شاي ملح
حبتان طماطم مقطعة قطع صغيرة
ملعقة شاي بهار
ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناعم
ملعقة صغيرة كركم – أربع حبات هيل
4 حبات قرفة عودان
الطريقة
ينظف الربيان ويغسل
يسلق الربيان لمدة نصف ساعة مع إضافة حبات من الهيل وأعواد القرفة
يسخن الزيت في قدر ونضيف له البصل والثوم ونتركه حتى يبدأ لونه في الإحمرار .
بعد أن نصفى الربيان نضيفه إلى خلطة البصل والثوم ويترك على نار هادئه .
تغسل حبات البطاطا بعد تقشيرها وتقطع مكعبات صغيرة . وتغسل البازلاء .
تسلق البطاطا لمدة 20 دقيقة وتنقع حبات البازلاء في الماء لتصبح لينة بعض الشيء .
تصفى البطاطا والبازلاء من الماء وتضاف إلى خلطة الربيان .
نضيف البهارات والطماطم وتقلب بالملعقة نترك الخليط على النار الهادئة لمدة 52 دقيقة يرفع من على النار ويقدم ساخناً
مطبق السمك
المقادير
2 كيلو من سمك الكنعد
4 اكواب ارز - 4 فصوص ثوم
2 ليمون اسود - 5 حبات هيل
شريحة زنجبيل طازج
ملعقة شاى بزار
4 حبات طماطم مقطعة اربع قطع
4 بصلات مقطعة قطع صغيرة
9 اعواد قرفة ( دارسين )
نصف كوب كزبرة مفرومة
ملعقة شاى كركم
الطريقة
يغسل السمك ويقطع يملح ويترك لمدة ربع ساعة
يسخن الزيت ويضاف له البصل ويترك حتى يحمر
يضاف له الثوم والزنجبيل المدقوق والليمون الاسود ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
يغسل السمك ويبصر بالكركم والبزار
يسخن الزيت وتحمر فيه قطع السمك
يضاف السمك الى البصل وتضاف له الكزبرة ويترك لمدة 10 دقيقة
يغسل الارز وينقع في الماء
يسلق الارز ويضاف له الملح والهيل والقرفة
يصفى من الماء قبل ان يقرب من النضج
نحضر قدر ونضع فيه 4 ملاعق طعام ارز ثم نصف له السمك مع الخلطة
يضاف باقي الارز ونضع فيه حبات الطماطم
تضاف له الزبدة ويغطى بالورق الفضي
يترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة
http://www.reasors.com/departments/seafood/new_seafood_platter.jpg
منقول للأمانة الطبخية