"أسماك "

[الله غايتي]

شيش طاووق الربيان


المقادير


كيلو ربيان
ملعقة ملح – فلفل اسود
ملعقة طعام زبادي
بصل مبشور
ثوم مدقوق ناعم
نصف كوب ليمون
أعواد للشيك

الطريقة

ينظف الربيان بازالة الرأس والشريط الاسود ويغسل جيد بالماء.
- يمزج البصل والثوم وتدعك به حبات الربيان
- يخلط الليمون والزبادي مع البهارات ويضاف له الربيان يترك في الثلاجة لمدة 3 ساعات .
- يرفع الربيان من الخلطة وشيك في اعواد ويشوي على الشواية الكهربائية
- يقدم مع البطاطا المقلية والمايونيز

http://www.nefsc.noaa.gov/faq/images/shrimptail.jpg



كفتة السمك


المقادير


سمكة من نوع الشعرى تزن 2 كيلو
3 حبات بطاطا متوسطة الحجم
عصير بصلة متوسطة الحجم
فص ثوم مدقوق ناعم
كزبرة طازجة مفرومة
ملعقة شاي ملح – صفار بيضة
ملعقة شاي بهار – بقسماط
ملعقة صغيرة كركم
3 بيضات – زيت للقلى
3 ملاعق طعام زبدة


الطريقة


تنظف السمكة وتقطع قطعتين
تسلق السمكة لمدة أربعين دقيقة
يصفى السمك ويزال عنه العظم والجلد
تقشر البطاطا وتسلق لمدة 20 دقيقة
في وعاء كبير نضع نضع السمك والبطاطا ونهرس بالشوكة
نضيف للخليط البهارات وصفار البيض ونستمر في الهرس
بعد ذلك نضيف الثوم والكزبرة والبصل وتدق الخلطة حتى تصبح عجينة يسهل تدويرها
تقسم العجينة إلى دوائر يضغط عليها براحة اليد حتى يستوى السطح
تغمس في البيض والبقسماط
يسخن الزيت المعد للقلى وتقلى دوائر الكفتة من الجهتين حتى تحمر
تقدم ساخنة مع الأرز والسلطة الخضراء



السمك المقلى


المقادير

سمكتان من الجش الابيض
نصف كوب ملح
معلقة شاى كركم - بزار مخلوط
ملعقة طعام سماق
نصف كوب عصير ليمون
فصين ثوم
زيت للقلى

الطريقة

يقطع الجزء الزائد من السمك وتزال أحشائه
يغسل السمك جيدا بالماء ويملح ويترك لمدة ربع ساعة
يغسل السمك من الملح جيدا
يمزج الثوم مع عصير الليمون ويوضع فيه السمك ويترك لمدة ساعة
يرفع السمك ويرش بالكركم والبزار
يسخن الزيت ويوضع فيه السمك ويترك حتى يحمر.
يقدم ساخنا مع السلطة والارز .




السمك المحشى


المقادير
- سمكة كبيرة (( شعري ))
- 3 حبات بصل مبشور
- 4 حبات فلفل أخضر حار.
- باقة كزبرة مفرومة.
- فصين ثوم مدقوق.
- نصف ملعقة صغيرة (( كركم)).
- ملعقة صغيرة بهار الفرس.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة ملح.

الطريقة
- تغسل السمكة وتزال أحشائها وتنظف جيداً بالماء وتملح وتترك لمدة نصف ساعة.
- تنظف الكزبرة وتضاف إلى البصل والثوم ويقطع الفلفل الأخضر ويضاف للخلطة.
- يدق الخليط وتضاف له البهارات وعصير الليمون.
- تحشى السمكة وتخاط الفتحة حتى لا يتناثر الحشو.
- نضع السمكة في صينية خاصة بالفرن وتترك لمدة ساعة مع التقليب.
تقدم ساخنة مع سلطة البقدونس والارز
http://www.baliguide.com/balifood/images/seafood.jpg



الربيان بالمايونيز




المقادير

نصف الربيان
حبة طماطم مقطعة انصاف دوائر
ورقات صغيرة من الخس
4 ملاعق اكل من الملفوف المفروم
4 ملاعق طعام مايونيز
نصف ملعقة شاي ملح
3 حبات هيل - 3 قطع دارسين
ملعقتين طعام كتشاب

الطريقة

ينظف الربيان ويزال منه الشريط الاسود
يسلق الربيان بإضافة قطع الدارسين وحب الهيل اليه
ويترك على النار لمدة 30 دقيقة او حتى ينضج
نحضر وعاء ونخلط فيه المايونيز والملح والكتشاب حتى يتغير لونه.
يصفى الربيان من الماء
ويضاف الى خلطة المايونيز
تفرم ورقات الخس وتخلط مع الملفوف والطماطم
وتضاف الى المايونيز والربيان .
توضع في كاسات التقديم وتؤكل باردة



الربيان بالبطاطس والبازلاء


المقادير

كيلو ربيان
حبتان بطاطا متوسطة الحجم
بصلتان مفرومة ناعما – فص ثوم مدقوق
1\2 كوب بازلاء خضراء
4 ملاعق طعام زيت – ملعقة شاي ملح
حبتان طماطم مقطعة قطع صغيرة
ملعقة شاي بهار
ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناعم
ملعقة صغيرة كركم – أربع حبات هيل
4 حبات قرفة عودان

الطريقة

ينظف الربيان ويغسل
يسلق الربيان لمدة نصف ساعة مع إضافة حبات من الهيل وأعواد القرفة
يسخن الزيت في قدر ونضيف له البصل والثوم ونتركه حتى يبدأ لونه في الإحمرار .
بعد أن نصفى الربيان نضيفه إلى خلطة البصل والثوم ويترك على نار هادئه .
تغسل حبات البطاطا بعد تقشيرها وتقطع مكعبات صغيرة . وتغسل البازلاء .
تسلق البطاطا لمدة 20 دقيقة وتنقع حبات البازلاء في الماء لتصبح لينة بعض الشيء .
تصفى البطاطا والبازلاء من الماء وتضاف إلى خلطة الربيان .
نضيف البهارات والطماطم وتقلب بالملعقة نترك الخليط على النار الهادئة لمدة 52 دقيقة يرفع من على النار ويقدم ساخناً




مطبق السمك


المقادير

2 كيلو من سمك الكنعد
4 اكواب ارز - 4 فصوص ثوم
2 ليمون اسود - 5 حبات هيل
شريحة زنجبيل طازج
ملعقة شاى بزار
4 حبات طماطم مقطعة اربع قطع
4 بصلات مقطعة قطع صغيرة
9 اعواد قرفة ( دارسين )
نصف كوب كزبرة مفرومة
ملعقة شاى كركم

الطريقة

يغسل السمك ويقطع يملح ويترك لمدة ربع ساعة
يسخن الزيت ويضاف له البصل ويترك حتى يحمر
يضاف له الثوم والزنجبيل المدقوق والليمون الاسود ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
يغسل السمك ويبصر بالكركم والبزار
يسخن الزيت وتحمر فيه قطع السمك
يضاف السمك الى البصل وتضاف له الكزبرة ويترك لمدة 10 دقيقة
يغسل الارز وينقع في الماء
يسلق الارز ويضاف له الملح والهيل والقرفة
يصفى من الماء قبل ان يقرب من النضج
نحضر قدر ونضع فيه 4 ملاعق طعام ارز ثم نصف له السمك مع الخلطة
يضاف باقي الارز ونضع فيه حبات الطماطم
تضاف له الزبدة ويغطى بالورق الفضي
يترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة
http://www.reasors.com/departments/seafood/new_seafood_platter.jpg

منقول للأمانة الطبخية

[الله غايتي]

كشفت دراسة جديدة أن تناول الأسماك الزيتية كسمك السالمون والتونه مرتين في الأسبوع على الأقل قد يمنع الإصابة بالأزمات القلبية. ووجد الأطباء دليلا على أن مادة الأوميجا 3 أو إن 3 الموجودة في هذا النوع من الأسماك يمكن أن تمنع الحركة غير المنتظمة للقلب والتي قد تؤدي إلى أزمة قلبية.
ووجد الأطباء أن الأسماك الزيتية يمكن أن تمنع نبضات القلب غير المنتظمة. وأن تحول دون وجود كميات زائدة من الصوديوم والكالسيوم في القلب. ويمكن لهذه الإفرازات الكهربية الزائدة، حسب (B.B.C)، أن تسبب تغيرات عصبية خطيرة في القلب.
ومع أن هذه الدراسة هي الأحدث إلا أن الكثير من الاكتشافات والدراسات العلمية قد أظهرت أن نوع الدهون التي تتناولها سواء كانت مشبعة أو غير مشبعة يغير من إنتاج مجموعة مهمة من المواد في الجسم تعرف باسم إيكوسانويدز. وتؤثر هذه المواد على ضغط الدم، تخثره، الالتهابات، وظيفة الجهاز المناعي وتشنج الشريان التاجي.
تنتج زيوت السمك من نوع أوميغا 3 سلسلة من هذه المواد (إيكوسانويدز) ثبت أنها تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، الالتهابات وبعض أنواع السرطان، وتوفر هذه الزيوت فوائد إضافية للقلب من خلال ما يلي:
- تخفيض مستوى الدهون في الدم (الكولسترول، الكولسترول الضار والدهون الثلاثية).
- تخفيض العوامل التي تؤثر على تخثر الدم.
- زيادة ارتخاء الأوعية الدموية والشرايين الكبيرة بطريقة مفيدة.
- تخفيف الالتهابات في الأوعية الدموية.
لا تحتوي معظم الأغذية في الوقت الحاضر على كمية كافية من زيوت المسك أوميغا 3 لتحقيق أقصى المنافع الصحية. ويمكن القول بكل بساطة أن تناول المأكولات البحرية مرتين إلى أربع مرات أسبوعياً يؤدي إلى تحسن في الصحة لدى معظم الناس.
كذلك وجد أن زيوت أوميغا 3 ذات فائدة في منع حدوث بعض حالات السرطان، التهاب القولون، الصدفية، التهاب المفاصل، الربو وبعض الأمراض النفسية.
ومن فوائد زيت السمك الذي يحتوي على أوميغا 3 في حماية القلب أنه يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية من خلال زيادة مستويات الأحماض الدهنية في غشاء خلايا الدم والتي تقلل بدورها من تجمع صفائح الدم وكذلك تشنجات الشريان التاجي. كذلك فإن كمية معتدلة من الأحماض الدهنية يمكن أن تقلل من القابلية للإصابة بالارتعاش البطني وبذلك تقلل من خطر الموت بسبب أمراض الشرايين التاجية.
كذلك وجد الباحثون أن المرضى الذين يتناولون أدوية لعلاج ارتفاع ضغط الدم يمكن أن يقللوا أو يتخلصوا نهائيا من الحاجة إلى هذه الأدوية من خلال تغير أنماط حياتهم ونظامهم الغذائي.
هذا وأثبت العلماء في جامعة ساوثامبتون البريطانية، على وجه اليقين، أن الأسماك الزيتية تحمي الإنسان من الإصابة بأمراض القلب والسكتات.
فقد وجد هؤلاء أن زيوت أوميغا-3 الموجودة في الأسماك تمنع تراكم الدهون وترسبها في جدران الشرايين التي إذا بقيت دون علاج فإنها ستسد مجرى الدم الواصل للقلب والدماغ، وتسبب الإصابة بالأزمات القلبية أو السكتات الدماغية.
وقام الباحثون في دراستهم بمتابعة 162 مريضا ممن ينتظرون إجراء العمليات الجراحية المخصصة لإزالة المستويات العالية الخطرة من الصفائح الدهنية المتراكمة في الشرايين، تم تقسيمهم إلى ثلاث مجموعات، بحيث تناولت الأولى كبسولات زيت السمك من نوع أوميغا-3، وتناولت الثانية كبسولات زيت عباد الشمس، بينما تعاطى أفراد المجموعة الثالثة أقراصا عادية لعناصر غير نشطة، لمدة 42 يوميا قبل خضوعهم للجراحة.
ولاحظ الأطباء في دراستهم التي نشرتها مجلة (ذي لانسيت) الطبية، وجود خلايا التهابية أقل في الصفائح عند المرضى الذين تناولوا زيت السمك، مما يعني أن هذا الزيت قلل تعرضهم للإصابة بالأزمات القلبية أو السكتات الدماغية.
هذا وأظهرت دراسة طبية جديدة أن مكملات زيت السمك الغذائية قد تكون أفضل أنواع العلاجات البسيطة والآمنة لأكثر الأمراض العصبية صعوبة وتعقيدا التي تعرف باضطرابات الشخصية.
وقال الأطباء إن الأدوية المضادة للكآبة والمحسّنة للمزاج ليست فعالة كعلاج إلا عند القليل من المرضى فقط، أما مكملات زيت السمك اليومية فتخفف الأعراض المرضية بشكل ملحوظ دون التسبب في حدوث الآثار الجانبية المصاحبة للعلاجات الأخرى.
وأوضح أخصائيو الطب النفسي في جامعة هارفارد الأميركية، أن اضطراب الشخصية المتوسط هو حالة عصبية أو عقلية تنحرف فيها شخصية الإنسان، وتتميز بحدوث نوبات مزاجية وعدائية اندفاعية، وعلاجها بالعقاقير المتوافرة حاليا يعطي نتائج متوسطة فقط وليس شفاء تاما.
وقد بينت الدراسات ،أن معدلات الإصابة بالاضطرابات العقلية المرتبطة باضطرابات الشخصية، مثل الاكتئاب الرئيسي والاضطراب ثنائي القطبية، تكون أقل بكثير عند الشعوب التي تأكل كميات كبيرة من الأسماك والأطعمة البحرية، مما دفع الباحثين إلى دراسة تأثير الأحماض الدهنية المفيدة من نوع أوميغا-3 الموجودة في السمك على الأمراض النفسية.
وقال باحثون إن تناول الأسماك مرة أو مرتين في الشهر يقلل مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية بما يقرب من النصف. وتحتوي الأسماك على أحماض دهنية غير مشبعة عديدة الروابط المزدوجة وهي تساعد على تدفق الدم وتساعد على منع الجلطات والانسدادات التي تنجم عنها معظم السكتات الدماغية.
قال معد الدراسة ألبرتو اشيريو من كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد (الرجال الذين يتناولون الأسماك مرتين في الشهر أو اكثر تقل لديهم فرصة الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة تصل إلى النصف بالنسبة للذين لا يتناولون الأسماك).
وأضاف أشيريو (لم تحدد دراستنا نوع السمك. نستطيع فقط أن نخلص إلى أن تناول الأسماك بصورة عامة قد يساعد في منع الإصابة بالسكتة الدماغية).
وأكدت دراسة أخرى أن خطر الإصابة بأمراض القلب انخفض بنسبة 34% عند النساء اللاتي تناولن السمك لخمس مرات أو أكثر أسبوعيا. فقد أظهرت الدراسات فوائد تناول الأسماك والأطعمة البحرية على قلوب الرجال، ودورها في الوقاية من أمراض القلب والشرايين التاجية، إلا أن البحث الجديد أكد أن هذه الفوائد تنطبق على قلوب النساء أيضاً.
وأوضح العلماء في مركز مايو كلينك لصحة المرأة، أن السبب وراء هذا الأثر الوقائي يكمن في وجود الأحماض الدهنية من نوع أوميغا* 3 المتوافرة في أسماك السلمون والتونة والسردين والقد والماكريل التي تعمل على تقليل مستوى الشحوم الثلاثية في الدم وتقلل تشكل التخثرات الدموية الخطيرة وتساعد في تنظيم ضربات القلب.
والجدير ذكره ما قال علماء فرنسيون، إن أكل السمك مرة واحدة أسبوعيا قد يساعد في الحد من خطر الإصابة بمرض الزهايمر والأشكال الأخرى للعته. حيث وجد العلماء بعد دراسة الأنظمة الغذائية لما يزيد على 1600 شخص من كبار السن يعيشون في جنوب فرنسا وعقب فترة متابعة لمدة تصل إلى سبع سنوات أن الأشخاص الذين تناولوا أكبر قدر من لحم الأسماك تظهر عليهم أقل علامات للعته.
وقال باسكال باربرجيه جاتيو من جامعة فيكتور سيجالين في بوردو (كبار السن الذين أكلوا السمك أو البحريات مرة واحدة على الأقل في الأسبوع تمتعوا بخطر أقل للإصابة).
والسمك غني بالأحماض الأمينية الزيتية التي يقول باربرجيه وزملاؤه إنها قد تحد من الالتهاب في الدماغ. وقد يكون لها تأثير أيضا على نمو المخ وإعادة إنتاج الخلايا العصبية. وأظهرت دراسات طبية أخرى أن تناول لحم السمك بانتظام قد يحد بشكل واضح من خطر الموت بسبب أزمة قلبية.
هذا وقد أشارت دراسة سابقة إلى أن تناول زيت السمك يمكن أن يعالج الاضطرابات العقلية التي تصيب الإنسان، مثل الاكتئاب وعسر القراءة وهي حالات تزداد شيوعا في العالم الغربي في السنوات الأخيرة بسبب إهمال النظام الغذائي الجيد.
وقالت الباحثة ريتشاردسون من جامعة أوكسفورد في دراسة سابقة بأن معرفة علاقة الاكتئاب بالشحوم في الدم لها فائدة كبيرة في إيجاد علاج ناجع للاكتئاب. والدهون المقصودة هي أحماض (أوميغا ـ 3) الدهنية الموجودة في الأسماك الزيتية مثل السلمون والماكريل.
ووجد في الدراسات العلمية بأن هذا النوع من الشحوم ضروري للنمو الطبيعي وعمل خلايا المخ ونقصه يؤدي إلى الاكتئاب الشديد. ويمكن أن تنقص هذه الأحماض الدهنية بسبب استهلاك كميات عالية من الكحول والنيكوتين والكافيين كذلك الضغوط النفسية.
وقد أشارت دراسات أخرى إلى أن الأسماك تمنع حدوث تجلط الدم في الدماغ وذلك عن طريق الأحماض الدسمة الجيدة، كما أن تناول الأسماك يقلل من ضغط الدم، وبالتالي من النزف الدماغي. وبينت الدراسات بأن تناول الأسماك بانتظام أي ثلاث مرات أسبوعيا، يمكن أن يقلل من السدادات الدماغية والخثرات الدموية بمعدل 48 في المائة على الأقل. ونوهت منظمة الصحة العالمية إلى ضرورة اتباع أنظمة غذائية غنية بأحماض أوميغا

[بسمه]

شكرا الله غايتي
على الوصفه المدعومه بالتقرير الطبي
:)
من منا لا يحب السمك00!!
قال الله تعالى: (وهو الذى سخر لكم البحر لتأكلوا منه لحما طريا )
جزاك الله خير

[sabaa 34]

شكرا الله غايتي



على الوصفه المدعومه بالتقرير الطبي
:)
من منا لا يحب السمك00!!
قال الله تعالى: (وهو الذى سخر لكم البحر لتأكلوا منه لحما طريا )


جزاك الله خير


سبأ