sabaa 34
09 Jul 2006, 10:14 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اخواتي الغاليات----
اذا ما تعرفنا على خواص الاغذيه بالتأكيد ستخدمنا لاتباع الطرق الصحيحه لاعدادها----
الدهون--
الابخره المتصاعده من تسخين الدهون هي الاكرولين المتسبب للرائحه القويه اثناء التسخين
لذلك يجب عدم تسخين الدهن حتى التجزئه لانه يؤدي الى عسر الهضم----
يجب حفظ الدهون في مكان بارد ومظلم لانه بالحراره يتحلل الدهن الى حوامض شحميه( يتزنخ)
لا يذوب الدهن في الماء بل يذوب في المذيبات العضويه كالبنزين والايثر ورابع كلوريد الكاربون
وبهذا يمكننا التخلص من المواد الدهنيه بعد طهيها وذلك برفعها لانها ستطفوا --- خصوصا في حالة طعام المرضى
العظام--
تحتوي العظام على الاملاح المعدنيه وبالاخص الكالسيوم وبما انه الاملاح المعدنيه تذوب في الماء لهذا يجب عدم رمي ماء السلق او النقع
الخضروات--
تحتوي على نسبه عاليه من الماء ولهذا يجب طبخها بطريقة التسبيك بدون ماء او باستعمال قليل من الماء.
الطعام المطبوخ في المحلول الحامضي يستغرق وقت اطول في النضوج لهذا يجب اضافة الحامض او عصير الطماطم الى الخضروات بعد النضج وليس قبله
تفقد الخضروات لونها وطعمها اذا طبخت لمدة طويله ولهذا يفضل عدم تركها على النر بعد نضجها
تفقد الخضروات فيتامين cعند نقعها بالماء ولذا يجب غسل الخضروات قبل تقطعيها مع عدم نقعها بالماء اي تغسل مباشرة وتقطع--
ارجو ان اكون قد نفعتكم---احبتي
اخواتي الغاليات----
اذا ما تعرفنا على خواص الاغذيه بالتأكيد ستخدمنا لاتباع الطرق الصحيحه لاعدادها----
الدهون--
الابخره المتصاعده من تسخين الدهون هي الاكرولين المتسبب للرائحه القويه اثناء التسخين
لذلك يجب عدم تسخين الدهن حتى التجزئه لانه يؤدي الى عسر الهضم----
يجب حفظ الدهون في مكان بارد ومظلم لانه بالحراره يتحلل الدهن الى حوامض شحميه( يتزنخ)
لا يذوب الدهن في الماء بل يذوب في المذيبات العضويه كالبنزين والايثر ورابع كلوريد الكاربون
وبهذا يمكننا التخلص من المواد الدهنيه بعد طهيها وذلك برفعها لانها ستطفوا --- خصوصا في حالة طعام المرضى
العظام--
تحتوي العظام على الاملاح المعدنيه وبالاخص الكالسيوم وبما انه الاملاح المعدنيه تذوب في الماء لهذا يجب عدم رمي ماء السلق او النقع
الخضروات--
تحتوي على نسبه عاليه من الماء ولهذا يجب طبخها بطريقة التسبيك بدون ماء او باستعمال قليل من الماء.
الطعام المطبوخ في المحلول الحامضي يستغرق وقت اطول في النضوج لهذا يجب اضافة الحامض او عصير الطماطم الى الخضروات بعد النضج وليس قبله
تفقد الخضروات لونها وطعمها اذا طبخت لمدة طويله ولهذا يفضل عدم تركها على النر بعد نضجها
تفقد الخضروات فيتامين cعند نقعها بالماء ولذا يجب غسل الخضروات قبل تقطعيها مع عدم نقعها بالماء اي تغسل مباشرة وتقطع--
ارجو ان اكون قد نفعتكم---احبتي