المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : أسرار صناعة الحلويات



بسمه
13 Sep 2005, 01:12 AM
تصادفك خلال تحضيرك لأطباق البسكويت والبتي فور بعض المشاكل

لا تنزعجي فكل صناعة (( حلوى )) لها أسرار واليوم ساعطيك بعض منها
لتحصلي على أفضل النتائج وأحلى الأطباق :

* عندما تلتصق البسكوتات على ورق الزبده :
السبب : عدم صلاحيه الورقه المستخدمه
( إنتهت صلاحيتها أو خفت الماده الدهنيه فيها )

الحل : إستخدام ورق زبده حديث أو دهن الورقه بزبده دافيه أو ترشين ماء
بين الورقه وبين الصاج أو صينيه الطبخ ،
وراح تلاحظين إن البسكوت ما راح يلتصق معاك ...

* تتكسر البيتي فور عند رفعه من الصاج :

البيتي فور يحتاج إلى كمية زبدة أكثر من البسكويت لأنه راح يكون أكثر نعومة
وبالتالي يكون عرضة للتكسر ..

الحل : ترك البيتي فور " 5 دقائق " قبل نقله من الصاج أو الصينية
ويراعى نقله بملعقة بلاستيكيه عريضه .

* جفاف البسكويت :

السبب : يرجع إلى عدم ضبط المقادير الجافة والسائلة
إضافةً إلى زيادة حرارة الفرن .

الحل : الدقه في المقادير الموضوعه وقياس حراره الفرن .


* ليونه غير مستحبه في العجينه ( لا يمكن تشكيلها )
السبب: زياده المقادير السائله والدهنيه مقارنه بالطحين

الحل : موازنه المقادير وعلاج الخطأ بإضافه مقدار من الطحين بالتدريج
حتى تضبط ليونه العجينه ثم توضع مدة 30 " دقيقه " في الثلاجه .

* العجينه تتحول إلى فتات مثل فتات التوست :

السبب : إضافه كميه زائده من الطحين أو إنتهاء صلاحيه الطحين
فلا يتشرب الماده الدهنيه

الحل : إستخدام طحين طازج وإضافه بيضه أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح
العجينه لينه وناعمه يمكن تشكيلها دون أن تتفتت ..

* التصاق البيتي فور مع بعضه فوق الصاج أثناء الخبز .
السبب : يرجع إلى رصه على مسافات متقاربه أو زياده نسبه المواد الرافعه
مثل البيكنج باودر

الحل : تطبيق المقادير بدقة ووضع البيتي فور على بعد 2 سم بين كل واحدة والثانية

* إحتراق قاع البسكوت أو البيتي فور والكيك .

السبب : رقه الألمنيوم أو التيفال أو الصاج المستخدم
وزياده حراره الفرن وعدم توزعها بطريقه جيده .

الحل : إختيار صواني جيده الصنع وإختيار ورق زبدة عالى الجودة خاص بالحلويات .

والف هناء وعافية وبالتوفيق

محب الإسلام
13 Sep 2005, 03:37 AM
الله يجززززززززززززك خير على هذااااااااااااااااااااااااااااا

بسمه
14 Sep 2005, 07:21 AM
السلام عليكم ورحمة الله

اشكرك اخي الكريم على
حسن إطلاعك

DANIA
16 Sep 2005, 11:03 PM
شكرا بسمه نصائح رائعه